آشپزی لیدی الهام

آشپزی/هر از گاهی معرفی تبریز/هر از گاهی معرفی فیلم و کتاب

قابل توجه بازدیدکنندگان عزیـــز

سلام عزیزان، ضمن خوش آمدگویی به اطلاع میرساند:

     جهت دسترسی آسان تر به کلیه مطالب این وبلاگ، می توانید از " آرشیو موضوعی" واقع در سمت راست صفحه استفاده نمائید.

      جهت آشنایی بیشتر با شهر تبریز می توانید از موضوع "معرفی رستوران ها و کافی شاپ های تبریز" استفاده نمائید.


دوستان عزیزم اگر سوالی دارید و یا مطالب نیاز به پاسخگویی دارد، لطفاً حین نوشتن نظر، از گزینه "پیام خصوصی" استفاده نفرمائید، چون متأسفانه در "پیام خصوصی" امکان پاسخگویی وجود ندارد.

                                                                        با تشکــــــــر

[ یکشنبه ۱۳۹۲/۰۲/۰۱ ] [ 16:13 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

خاگینه ماستی قاشقی (سکه ای)

 

اشتغال و بخصوص اضافه کاری های طولانی باعث میشه زمان برای آشپزی و دسرپزی خانم های شاغل محدود باشه، ولی خاگینه به عنوان یه دسر خوشمزه، سنتی و محبوب همیشه روی آدم رو سفید می کنه چون حین تهیه غذا به صورت نسبتاً همزمان میشه خاگینه را تهیه کرد و مثل بقیه دسر ها نیست که باید از قبل تهیه کرد و در یخچال قرار داد تا خودش رو بگیره. اگر شما هم مشکل من رو دارید پس این دسر خوشمزه را از دست ندید.

این خاگینه ماستی قاشقی یا سکه ای خیلی ساده، خوشمزه، آسان، ترد و سبکه. همونطور که از اسمش پیداست ماده اصلی این خاگینه ماست هستش و به صورت قاشقی درون روغن سرخ میشه و درون شهد سرد انداخته میشه.

این خاگینه در اغلب خانه های ترکها تهیه میشه و موادش رو اغلب چشمی می ریزند ولی من این دستور خوب رو از وبلاگ دوست وبلاگی خوب و هنرمندم اسرا جان "دنیای اسراء" برداشتم. دست گلشون درد نکنه.

 

دو نکته مهم در تهیه این خاگینه:

1-  روغن جهت سرخ کردن بایستی گرم باشد. نه سرد و نه خیلی داغ. با این کار خاگینه کاملاً مغزیخت شده و خوشرنگ خواهد ماند.

2-  شهد کاملا سرد و خاگینه گرم/داغ می باشد. با این کار خاگینه خمیر نخواهد شد و کاملا ترد و سبک خواهد بود.

 

طرز تهیه در ادامه مطلب.


ادامه مطلب

[ جمعه ۱۳۹۴/۰۱/۲۸ ] [ 22:10 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

خاگینه سنتی با شیرعسلی (خاگینه در فر)

 

دوستان عزیزم سال نو رو خدمت تک تک شما عزیزان تبریک عرض می کنم و سالی سرشار از شادی، سلامتی، سعادت، زیبایی، موفقیت و خوشبختی برای شما و عزیزانتان آرزومندم. بهتره امسال رو با کام شیرین شروع کنیم تا به سلامتی تا آخر سال شیرین کام باشیم.

خاگینه دسری است سنتی و محبوب که زینت بخش سفره های ما ایرانیهاست. قبلاً در وبلاگ خاگینه هویج،‌ خاگینه رولتی شکلاتی با موز، خاگینه رولتی نسکافه ای با موز و خاگینه مغزدار تبریز (ایشلی قیقاناخ) را  داشتیم. حالا چه چیز بهتر از این که با ساده ترین مواد یک خاگینه پف، خوشمزه، شکیل و سنتی داشته باشیم. من که دو روز پشت سر هم درستش کردم و خوشمون اومد. این خاگینه شیر،‌ ماست و یا آب ندارد و به جای آنها حاوی شیرعسلی (شیر تغلیظ شده صنعتی شیرین بسته بندی در قوطی فلزی) می باشد.

اصل این دستور را در سایت روزمنو قرار گرفته است و  فاقد زعفران می باشد.

طرز تهیه در ادامه مطلب.


ادامه مطلب

[ جمعه ۱۳۹۴/۰۱/۱۴ ] [ 20:37 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

پاناکوتای انار (آسان و بدون پختن)

پاناکوتا چیست؟

پاناکوتا به زبان ایتالیایی یعنی خامه ی پخته شده. چنین گفته می شود که برای اولین بار در استان شمالی "پیدمونت" ایتالیا تهیه شده است. چون آن منطقه کوهستانی و تپه بوده است بالطبع از لحاظ محصولات لبنی همچون خامه ی مرغوب، غنی بوده است. ضمناً مردم آن منطقه از زرده ی تخم مرغ در تهیه کیک و خمیر پاستا استفاده می کرده اند، پس مقداری سفیده تخم مرغ اضافی داشتند. بهترین کار برای تهیه یک دسر ساده و کاربردی، ترکیب خامه و سفیده ی تخم مرغ و مقداری عسل به عنوان شیرین کننده و پختن آن به روش بن ماری (پعنی طبخ روی حرارت غیر مستقیم) بوده است که مزه ای شبیه خامه ی پخته شده داشته است.

عده ای نیز معتقدند که چون خامه ی شمال ایتالیا از لحاظ کیفیت بسیار مرغوب بوده است، دسر با استفاده از خامه به تنهایی و یا همراه با جوشانده ی استخوان ماهی (در اصل کلاژن استخوانها و همان ژلاتین طبیعی) تهیه می شده است و در معیت انواع میوه و فندق سرو میشده است.

بعدها روش های دیگری برای تهیه آن از قبیل مخلوط کردن خامه و شیر و شکر و ژلاتین و وانیل به کار برده شد. سرو آن به صورت تکنفره (از طریق برگرداندن قالب)  و با انواع توت ها (توت فرنگی، شاه توت و ...) ، عسل، سس کارامل، سس شکلات و پوره ی میوه ها می باشد.

 

درباره ی این دستور:

حس و زمان دسر "پختن" ندارید ولی دلتون یه دسر خوشمزه و شیک میخواد؟ نگران نباشید چون الان دقیقاّ شدید عین خودم. پس این رسیپی ساده رو امتحان کنید. این دستور اورجینالی برای تهیه این دسر نیست و روش تهیه متعلق به خودمه. آسونه چون پختن نمیخواد. خوشمزه است و هر کی خورده خوشش اومده و ضمنا این دسر بسیار با صرفه است. با مقادیر ذکر شده در دستور حدود 10 ظرف یک نفره نسبتا بزرگ دسر به دست آمد.


ادامه مطلب

[ جمعه ۱۳۹۳/۱۱/۱۰ ] [ 13:0 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

سالاد کلم و انار و گردو

 زمستان است و انارش. پس چه چیزی بهتر از یک سالاد خوشمزه و ساده ی زمستانی. کلم و انار همراه با گردو طعم خوشمزه ای دارد و انار طعم ملس دوست داشتی به سالاد می دهد. گرچه شاید تنها عیبش این باشد که دانه های سفید انار کمی زیر دندان می آید. ولی من چون اناردوستم حتی آن حالت را نیز می پسندم.

 این سالاد با مواد و به روشهای گوناگونی قابل تهیه می باشد که در انتهای این پست در قسمت نکات به آنها اشاره کرده ام. ولی من ورژن ساده ی زیر را بیشتر دوست دارم.

طرز تهیه در ادامه ی مطلب.


ادامه مطلب

[ جمعه ۱۳۹۳/۱۱/۱۰ ] [ 12:2 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

آسانترین خمیر پیراشکی (خمیر سرخ کردنی)

 

تاریخچه ی مختصر پیراشکی (Pirozhoki):

Pirozhoki کلمه ای روسی بوده که جمع کلمه ی Pirozhok می باشد که خود به معنی Pirog کوچک (نوعی غذای خمیری) می باشد. در اصل به معنی غذایی است خمیری در اندازه های کوچک و تک نفره که می تواند با انواع مواد پر شود. در حالت سنتی با سیب زمینی له شده، قارچ، پیاز، انواع سبزیجات، تخم مرغ پخته شده، کلم، انواع ماهی و گوشت و ... و به صورت سرخ شده و یا پخته شده در فر تهیه می شود.

پیراشکی در ایران:

  1. جزو قدیمی ترین غذاهای خارجی است که در ایران تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد.
  2. چون سرو آن تک نفره است مناسب میزهای تولد و مهمانی عصرانه و شام می باشد.
  3. بسیار خوشمزه است.
  4. تهیه آن ساده است.
  5. می توان با مواد گوناگون آن را تدارک دید.

بر خلاف خیلی ها به دلایل زیر پیراشکی های بیرون اصلا باب طبعم نیست:

  1. نوع سرخ شده آن مزه روغن می دهد. در نوع تهیه شده در فر قسمت اعظم پیراشکی نان است.
  2. به علت استفاده از رب یا سس گوجه فرنگی کمی حالت خیس دارد.
  3. مواد داخلی آن اغلب اعلا نیست.

این رسیپی عالی هنر دوست خوبم هانی شف عزیز، مدیر وبلاگ لذت آشپزی می باشد. برای دسترسی به اصل دستور می توانید به اینجا مراجعه فرمائید.

من مدتها از دستور دیگری که ماست داشت (دستور ساناز مینائی) استفاده می کردم و نسبتاً راضی بودم ولی از این رسیپی راضیترم.

مزایای این خمیر:

  1. پیراشکی به دست آمده از آن بسیار ترد و خوشمزه می باشد.
  2. خمیر آن نازک است.
  3. مواد خمیر آن در مقادیر قابل قبول، ساده و در دسترس است.
  4. تهیه آن بسیار بسیار ساده است و خمیر زود ور می آید.
  5. خمیر خوب کش می آید و به هیچ عنوان پاره نمی شود.
  6. به علت وجود روغن در مواد آن حین سرخ شدن روغن خیلی خیلی کمی مصرف می کند.
  7. به علت وجود روغن در مواد آن خیلی خیلی زود سرخ می شود. یعنی حتما حین سرخ کردن بالای سرش باشید.
  8. بعد از سرخ شدن رنگ طلایی فوق العاده ای دارد.
  9. با این مقدار خمیر حدود 11 عدد پیراشکی به دست آمد که برای سه نفر کاملاً کفایت می کند. چون من مواد داخل آن را زیاد بر می دارم.

طرز تهیه در ادامه ی مطلب

 


ادامه مطلب

[ سه شنبه ۱۳۹۳/۱۰/۰۹ ] [ 16:44 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

قفل راست کلیک باز شد.

دوستان عزیزم سلام

مدتی بود نبودم. بسیار تشکر از کامنتهای پرمحبتتون. امیدوارم که در اولین فرصت بتونم کامنتها رو جواب بدم و وبلاگ رو آپ کنم.

برای اینکه کمی از دلتون دربیارم، قفل راست کلیک صفحه را کلا باز کردم.

ایام به کااااام.

[ شنبه ۱۳۹۳/۰۹/۲۹ ] [ 10:57 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

اطلاعیه

دوستان و بازدیدکننده های عزیز

بدینوسیله به اطلاع سروران می رساند که به علت پاره ای مشکلات شخصی، وبلاگ تا اطلاع ثانوی آپ نخواهد شد و پاسخ گویی به نظرات شما عزیزان مقدور نیست. این پست صرفاً به دلیل احترام به زمان شما بازدیدکننده های عزیز آپ شده است.

با سپاس و احترام

الهام

[ دوشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۱۳ ] [ 14:58 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

کیک کشمشی دارچینی با کشمش جوشیده (Boiled Raisin Cake)

روز تعطیل بود و خواهر گلم پرستو هوس کیک ساده کرده بود. میگفت کیک کشمشی برایم بپز. من هم مشغول جارو و گردگیری و شستن حیاط و تدارک نهار بودم و پرستو هم کیک میخواست، فکر کردم خدایا حوصله شستن ظروف کثیف حین تهیه کیک را ندارم.

در وبلاگ قبلاً هم کیک کشمشی که خیلی هم خوشمزه بود داشتیم. البته آن رسیپی مربوط به کاپ کیک کشمشی بود و چون من قالب کاپ کیک نداشتم در یک قالب پیرکس تهیه کرده بودم. ولییییییییییییییییییییییییییی این یکی کلی با قبلی فرق دارد. این رسیپی خارجی مربوط به Marcie Smith می باشد که از سایت allrecipes.com ترجمه کرده ام. به نظرم جزو آسانترین و ارزانترین کیکهای دنیاست. کاربران خارجی سایت متفق القولند که این کیک عطر و طعم کیک کشمشی مادربزرگشان را می دهد و برایشان بسیار نوستالژیک است.

 

چه چیز این کیک با سایر کیکها متفاوت است:

1-   این کیک اجزای نسبتاً اصلی کیک را ندارد. یعنی نه تخم مرغ دارد و نه شیر دارد و نه کره.

2-   جوشاندن کشمش: این کار سبب می شود کشمشها آب جذب کنند و نرم شوند و در همه جای مایه کیک پخش شوند و ته نشین نشوند. از سویی عصاره و طعم کشمش نیز در آب که درون کیک مصرف خواهد شد نفوذ می کند.

 

چرا نباید از تهیه این کیک ترسید:

1-   اول اینکه من و صدها نفر کیک با این دستور تهیه کرده ایم و از بافت فوق العاده خوب و نرم و عطر و طعم آن لذت برده ایم.

2-   این کیک مواد گرانی ندارد که چیزی بخواهد خراب شود. در بدترین حالت عوض کیک، نان کشمشی خواهید داشت که آن هم لذتبخش است.

3-   تهیه یک کیک خوشمزه، فقط با کثیف کردن تعداد بسیار معدودی ظروف واقعا شبیه خواب و رویاست.

 

مزایای این کیک:

1-   مواد مصرفی از قبیل (آرد، شکر، کشمش، روغن مایع و آب) در دسترس می باشد.

2-   برای افرادی که پرهیز از استفاده تخم مرغ، کره و شیر دارند مناسب است.

3-   برای گیاه خواران عزیز/ وگانهای گل که مواد با منشا حیوانی مصرف نمیکنند عالی است.

4-   تهیه آن زمان بسیار کمی می برد. چون مرحله جدا کردن سفیده و زرده و یا همزدن تخم مرغ و شکر و .... را ندارد.

5-   بنا به دلایل فوق ظروف خیلی کمی کثیف می شود.

6-   نیازی به همزن برقی و یا همزدن فراوان با چنگال وجود ندارد.

7-   برای تهیه به همراه فرزندان دلبندمان عالی و بی دردسر است.

8-   مصرف آن با یک فنجان چای بسی دلچسب است.

9-   مهمانتان غافلگیر می شود که کیکی با چنین بافت نرم و خوشمزه نه تخم مرغ دارد، نه کره و نه شیر.

 


ادامه مطلب

[ پنجشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۰۹ ] [ 20:7 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

و دوباره "رولت نان و پنیر و سبزی"

این سینی را برای میهمانی افطاری امسالمان تدارک دیده بودم. برای طرز تهیه به اینجا مراجعه فرمایید

[ دوشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۰۶ ] [ 13:4 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

سالاد موساکا/سالاد بادمجان

 

در خصوص این سالاد:

1-   همانطور که می دانید موساکا نام غذایی یونانی است که با بادمجان و گوشت تهیه می شود و غذایی است که به صورت گرم و پخته شده تهیه می شود. احتمالا استفاده از واژه موساکا برای این سالاد تداعی کننده بادمجان می باشد.

2-   این سالاد و به عبارتی پیش غذای سرد، بسیار بسیار خوشمزه، جدید و مجلسی می باشد.

3-   طعم بادمجان اصلاً محسوس نیست و حتی برای کسانی که بادمجان دوست نیستند و یا سیر دوست ندارند نیز لذیذ و باب طبع می باشد.

4-   توصیه می کنم سیر را حذف نکنید، نهایتاً میزانش را کمتر کنید ولی یک و نیم حبه سیر درشت برای این میزان کاملاً اندازه بود و اصلا زیاد نبود.

5-   گردو نیز همخوانی فوق العاده ای با بادمجان دارد.

6-   حتماً و حتماً حوله کاغذی آشپزخانه (دستمال کاغذی رولی عریض) دم دستتان باشد چون روغن تمامی موارد سرخ شده را توسط آن خواهیم گرفت.

7-   رسیپی اصلی خیار شور نداشته است و زن دایی من به آن افزوده اند و کار خیلی خوبی هم کرده اند چون خیارشور طعم بهتری به آن می دهد و حالت سالادواری به خود می گیرد.

8-   ادویه اصلی این سالاد فلفل سیاه می باشد.

این سالاد را در مهمانی افطاری امسال (1393) "زن دایی نسرین عزیزم" خوردیم که بسیار مورد پسند همگان قرار گرفت و تا کنون رسیپی آن را در سایت یا وبلاگی ندیده ام.

من هم رسیپی را از ایشان گرفتم و زود تهیه کردم تا در وبلاگ قرار دهم. زن دایی نسرینم از "همسایه محترمشان اعظم خانم" که از مجتمعشان اسباب کشی کرده اند یاد گرفته اند. انشاالله این خانم هنرمند هر کجا هستند سلامت باشند و بابت این دستور هم از "زن دایی نسرین گلم" و هم "اعظم خانم محترم" متشکرم.

طرز تهیه در ادامه مطلب.


ادامه مطلب

[ یکشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۰۵ ] [ 23:55 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

کوکوی مرغ مجلسی سونیا

فکر می کنم این کوکوی مرغ را رمضان سال 1390 بود که در "مهمانی افطاری مادرخانم دایی نادرم" خوردیم. اعتقاد راسخ دارم که خوشمزه ترین نوع کوکوی مرغ می باشد که طعمی شبیه به پیتزا ولی خوشمزه تر از آن دارد. ادویه آویشن نیز بر خوشمزگی آن می افزاید.

این رسیپی خوشمزه متعلق به "سونیا جان، خواهر مهربان زن دایی محترمم" می باشد و در هیچ سایت یا وبلاگی به مشابه آن برنخورده ام. جا دارد در همینجا از "مادر گلشان طیب خانم دوست داشتنی"  و خود "سونیای عزیز و هنرمند" که لطف کردند و رسیپی را کامل و بی نقص و با حوصله و با ذکر نکات به صورت تلفنی در اختیار من قرار دادند تشکر کنم.

 

توجه مهم:

1- عزیزان جهت استحضارتان این رسیپی میزان فراوانی تخم مرغ دارد که طعم فوق العاده ای به این کوکو می دهد. اگر پرهیز پزشکی دارید لطفا آن را تهیه نکنید و یا به روش خودتان تهیه کنید. لطفا اندر مضرات تخم مرغ، افزایش یا کاهش تعداد تخم مرغ و ... کامنتی نگذارید و هر طور صلاح می دانید تهیه کنید.

2- من چون عجله داشتم وقت نشد عکس دیگری از کوکوی برش خورده بگیرم. چون همه جای خانه و روی همه میزها مامان گلم در حال خشک کردن سبزی برای خواهر گلم پریسا می باشند. خدا ایشان و تمامی عزیزان شما را نیز سلامتشان کند.


ادامه مطلب

[ یکشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۰۵ ] [ 23:36 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

پودینگ شکلاتی مجلسی (شماره 3)

در وبلاگ قبلا سه پودینگ شکلاتی داشتیم. به نام پودینگ پریسا، پودینگ مخملی شکلاتی و پودینگ صورتی. این پودینگ هم پودینگی بسیار خوشمزه و مجلسی بوده و در اصل به صورت تک نفره سرو می شود. یعنی در ته ظرف مقداری خرده کیک یا خرده بیسکوییت ریخته و پودینگ را روی آن میریزیم. اما چون از تعداد میهمانها اطلاع نداشتم به صورت یک ظرف بزرگتر سرو کردم و از بیسکوییت استفاده نکردم.

احتمالا این دستور چیزی در مایه های Zuppa Inglese ایتالیایی یا همان Supangle ترکیه ای می باشد.

 

نکته مهم:

مهمترین نکته استفاده از کاکائوی خوب و باب طبعتان است.

 

اصل این دستور:

اصل این دستور با نام "دسر شکلاتی لیوانی" مربوط به خانم لیلا تسلیمی در صفحه 44 مجله هنر آشپزی شماره 83، شهریور ماه 1390 می باشد.


ادامه مطلب

[ یکشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۰۵ ] [ 14:59 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

سه رسیپی جدید

 سه دستور جدید دارم. پودینگ شکلاتی، کوکوی مرغ مجلسی و سالاد موساکا که هر سه واقعا مجلسی، خوشمزه و بی نظیرند. سعی خواهم کرد هرچه سریعتر آپ کنم. فقط یه کوچولو گرفتارم. 

[ پنجشنبه ۱۳۹۳/۰۵/۰۲ ] [ 22:25 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]

قابل توجه عزیزانم

بازدیدکننده های گل و دوستان عزیزم

یه مساله ای برای عزیزترینم پیش اومده. اگر دوست داشتید لطف کنید فقط یک لحظه دعا کنید که مشکلمون به بهترین وجه و هرطور که خیره حل بشه. باور کنید تنها چاره ای که به ذهنم رسید دعای خیر شما دوستان خوش قلبمه.

با تشکر. 

[ سه شنبه ۱۳۹۳/۰۴/۳۱ ] [ 10:44 ] [ لیدی الهــام ]

[ ]