X
تبلیغات
آشپزی لیدی الهام - دسرهای سنتی (انواع خاگینه/حلوا/مربا و ...)

مربای کدوتنبل، مربای مورد علاقه من است و جزء مرباهای مجلسی و لذیذ تبریز است و البته تهیه آن گرچه آسان است ولی کمی زمانبر است. در حالت عادی کدوتنبل بافت بسیار نرمی دارد و برای شق و رق کردن آن از آب آهک استفاده می شود.

بحث استفاده از آهک در تهیه مرباها طرفداران و مخالفان زیادی دارد ولی آنچه از دید من مسلم است این است که زیر دندان "خرچ" کردن (به ترکی: خرچلداماخ) این مربا را با هیچ لذت دیگری عوض نمی کنم و رسیدن به این بافت فقط با استفاده از آب آهک امکانپذیر است.

تصویر فوق بدون فلش بوده و تصویر زیرین با فلش می باشد و شباهت مختصری با پاستیل دارد.



ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 1392/09/01 | 21:19 | نویسنده : لیدی الهــام |

مربای "به" جزء مرباهای خوشمزه و آسان و پائیزی می باشد و به دو شکل تهیه می شود یعنی هم به صورت رنده شده و هم به صورت خرد شده.

من ورژن مربای "به" خرد شده را بیشتر دوست دارم که انشاالله بعدها در وبلاگ قرار خواهم داد.

طرز تهیه در ادامه مطلب.



ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 1392/08/23 | 8:35 | نویسنده : لیدی الهــام |


این انجیر ها به ترکی "پای" هستند. یعنی "سهم دیگری/ سهم فامیل یا دوست و آشنا" و متعلق به حیاط خانه همسایه مان هستند، که لطف کردند و یک کاسه هم برای ما آوردند. چون تازه میل کرده بودیم، برای استفاده بهینه، تبدیلشان کردیم به مربا.


پیش از تهیه:

1- برای این مربا بهتر است از انجیرهای رسیده ولی بدون له شدگی استفاده کرد. همچنین بهتر است که زدگی نداشته و چاک خوردگی نداشته باشد. رنگ انجیر اگر زرد و پوست آن براق باشد مربایمان براق و شیشه ای خواهد بود. اگر انجیر سبزتر و پوست ماتی داشته باشد مربای تهیه شده حالت ماتتر و تیره رنگتر خواهد داشت. از تصویر مربای ما هم پیداست که کدامها زرد و کدامهای نسبتاً سبز بوده اند.

2- اگر انجیر هایتان خیلی له شده است و یا قسمت انتهایی اش بسیار قاچ خورده است می توانید با آن مارمالاد انجیر نیز تهیه فرمائید.

3- برای تهیه این مربا می توان از انجیر زرد و یا حتی انجیر سیاه نیز استفاده نمود.

4- ضمناً از دانه هل و چوب زنجبیل نیز برای طعم دهی به شیره (شهد) مربا می توان استفاده نمود.

5- از مربای انجیر هم می توان به عنوان مربای در کنار خامه یا کره استفاده کرد و هم می توان از آن به عنوان نوعی دسر سنتی بعد از غذا (بخصوص غذاهایی که سردی محسوب می شوند) استفاده کرد، این کار هنوز مابین خانواده های سنتی تبریز رواج فراوان دارد.



ادامه مطلب
تاريخ : سه شنبه 1392/06/19 | 19:54 | نویسنده : لیدی الهــام |

این حلوای خوشمزه را مهر ماه پارسال (1391) در وبلاگ قرار داده بودم و اولین پستم بود. این حلوا را به تعداد بی شمار چه برای خودمان و چه برای دیگران تهیه کرده ام و همیشه مورد پسند بوده است. هر کسی هم که خورده محال بوده که دستور تهیه آن را نخواهد. ضمناً بیشتر از اینکه مزه حلوا داشته باشم طعم "لوز زعفرانی تبریز" را دارد و بی نهایت خوشمزه است.

برای دسترسی به اصل دستور در وبلاگ به پست "حلوای هویج" مراجعه فرمائید. با تشکر مجدد از صاحبان اصلی دستور سرکار خانم نجما و خانم عطیه از سایت مامی سایت، پرتال جامع و تخصصی بانوان.

تصویر فوق مربوط به دو برابر مقادیر اصلی می باشد.




تاريخ : سه شنبه 1392/06/19 | 19:14 | نویسنده : لیدی الهــام |

در ابتدا عذرخواهی میکنم که این پست را دیر آپ کرده ام، چون تهیه آن مربوط به دو سه هفته پیش بود و الان زردآلو زیاد گیر نمی آید و در برخی مناطق هم وقتش گذشته است. از طرفی چون ویندوزم را عوض کرده ام، عکسهای مراحل تهیه را پیدا نکردم و نشد آپلود کنم ولی چه می شود، جز تقاضای اینکه پوزش بنده را پذیرا باشید. کمی هم کار نسبتاً اداری داشتم که مشغول بودم و به علت اینکه مسئله خیلی مهمی است لطفاً اگر تمایل داشتید برام دعا کنید که در این 20 روز آتی مشکلم حل بشه.

این مربا علاوه بر رنگ و ظاهر زیبا، عطر و طعم زردآلوی تازه را میهمان سفره های صبحانه حتی سفره های زمستانی ما می نماید. در خصوص زردآلوهای مورد استفاده مان در پست "مارمالاد زردآلو" توضیح داده بودم. این مربا همچنین مزه ای شبیه "مربای قیسی زردآلو" دارد. البته ماندگاری این مربا کمتر از آن بوده و همچنین از لحاظ قیمت نیز ارزان تر از آن می باشد.




ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 1392/06/03 | 0:0 | نویسنده : لیدی الهــام |

مارمالاد زردآلو علاوه بر اینکه همراه با کره و خامه در کنار انواع نان بسیار خوشمزه است، درون برخی کیک ها برای مثال ساچر کیک (که انشاالله طرز تهیه اش به زودی در وبلاگ قرار خواهم داد) و همچنین درون لایه های کیکها، چیزکیکها، درون پیراشکی های شیرین و سایر دسرها نیز می توان از آن استفاده کرد.

برخی از میوه های نرم شده برای تهیه مارمالاد استفاده می کنند، به نظر گرچه منطقی است ولی بایستی بسیار دقت کرد تا میوه ها به هیچ عنوان ترش نشده باشند و یا زدگی نداشته باشند. من که ترجیح می دهم میوه ها، زیاد نرم نباشند.

در منطقه آذربایجان شرقی زردآلوهای مرغوب اغلب مربوط به شهرستان مرند، زنوز (از توابع مرند)، زنوزق (روستایی در کنار شهرستان زنوز) و نیز سردرود می باشند. زردآلوهای مورد استفاده ما زردآلوهای تبرزه می باشد. از مشخصات این نوع زردآلوها به صورت غیر تخصصی می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1- این زردآلوها نسبتاً گرد و کروی شکل هستند.

2- نسبتاً کوچک هستند.

3- به رنگهای زرد پررنگ همراه با لکهای نارنجی و حتی گاهی قرمز پررنگ می باشند.

4- هسته هایشان به آسانی از گوشت میوه جدا می شود.

5- بسیار شیرین می باشند.

البته می توان از انواع دیگر زردآلوها نصیری، عسگر آباد، اردوباد و سایر زردآلوهای خودرو (مثل کبابی، بادامی، مخملی و معمولی) استفاده کرد.




ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 1392/06/02 | 16:11 | نویسنده : لیدی الهــام |

من از کودکی عاشق بامیه بوده ام و هستم. ولی در تبریز چند سالی است که قنادی هایی که ما از آنجا خرید می کنیم، دیگر زولبیا و بامیه تهیه نمی کنند و زولبیا و بامیه هر قنادی را هم نمی پسندیم.

با دیدن "بامیه های خوش رنگ و رو در وبلاگهای دوستان هنرمندم" دهنم آب می افتاد و خیلی علاقه داشتم که من هم بامیه تهیه بکنم، ولی شک داشتم که آیا ارزش آنهمه زحمت را دارد یا خیر.

تا اینکه پریروز ظهر، مامان خوابشان نمیبرد و چند مجله آشپزی را که تازه خریده بودیم، ورق زدند و بعد گفتند: «اله ده بیر شی یوخده ایچینده. هرزادی بیر بیرینه قاتللار، به دیللر غذا اولوپ". به فارسی: "توشون چیز به دردبخوری نیست. همه چیزو قاطی هم می کنند و فکر می کنند شده غذا". بعد گفتند: «آمّا بامیه لری قشنگیده». یعنی " از حق نگذریم بامیه هاش خوب بود".

خلاصه مامان، بامیه های "خانم زهرا خورسند" در مجله هنر قنادی شماره 105 ویژه رمضان 92، را پسندیده بودند. من هم دیدم انصاف نیست مامانم هوس چیزی را کنند و ازشون دریغ کنم. بعد از دیدن دستور هم متوجه شدم که مقادیر کاملاً منطقی است و همگی در هر منزلی موجود است. نه کیلو کیلو شکر دارد و نه کلی آرد و نه کلی تخم مرغ. پس بلافاصله دست به کار شدم.


البته من تا حالا نه بامیه خانگی درست کرده ام و نه خانگی آن را خورده ام و نمیتونم مقایسه ای بکنم که فلان دستور از فلان دستور بهتر و خوشمزه تر است یا نیست. فقط می توانم بگویم که سبک است، نه خیلی چرب است، نه پر از شهد است و ته مزه خوشمزه خاگینه میدهد و مقادیرش کاملاً منطقی است.

ولی آنچه که میتونم بگم این هست که در یک کلام، سه تایی عاشق طعم بهشتی این بامیه ها شدیم و ایمانم به دستورهای "خانم خورسند" که اغلب به "خیلی دقیق و به گرم"  هست، چند برابر شد. با این مقدار این بامیه هایی که در عکس هستند، به دست آمد. البته ده تاییش به بهانه تست کردن (!!!!) توسط هر سه نفرمان، حین تهیه خورده شده اند و قسمت نشد داخل ظرف بشینند، آنهایی هم که در ظرفند بیچاره ها در طول یک ساعت ناپدید شد. نمیتونم نظر بدم که اگر این بامیه ها بمونند چه شکلی میشند، چون اصلاً نمیمونه که بخواد تردتر یا نرم تر بشه.

چون اولین تجربه بامیه پزی من بود فکر می کنم، با این دستور، بامیه دوستان خیلی بهتر از مال من بشه. دفعه بعد میخوام با ماسوره بزرگتر کار کنم و بامیه های گرد به دست بیارم، خریده بودم ولی ترسیدم خیلی درشت بشه و استفاده نکردم.

"عکسها هم خیلی عجله ای شد، درست لب باغچه. ببخشید".



ادامه مطلب
تاريخ : شنبه 1392/05/12 | 10:56 | نویسنده : لیدی الهــام |

این مربا که در تبریز ملقب به "قره قیسی مورابّاسی" می باشد، یکی از پرطرفدارترین مرباها، بخصوص سر سفره افطاری ماه رمضان می باشد، که اغلب داخل آن گردو می گذارند و زینت بخش سفره های افطاری می باشد. گرچه مربای قیسی زرد خیلی خوشرنگ تر از این نوع قیسی می باشد ولی خوب قیسی سیاه، گران تر و به قول قدیمی ها اعیانی تر است.

دقیقاً نمیدانم این قیسی سیاه چیست، آیا نوعی زردآلوی خاص است و یا به طور خاصی خشک میشود که رنگش قهوه ای تیره میشود. به هر حال هسته و بافتش دقیقاً شبیه قیسی زرد است. ولی از لحاظ مزه خیلی خوشمزه تر از قیسی زرد است.

این نوع قیسی برخلاف قیسی زرد رنگ، حین خرید دارای هسته می باشد. این مربا با هسته تهیه می شود و هسته آن را اغلب حین سرو از قیسی جدا می کنند.

اگر بخواهیم داخل آن گردو بگذاریم، بایستی بعد از پختن و خنک شدن مربا، برشی در آن ایجاد کنیم و هسته را به آرامی درآوریم. ضمناً بایستی دقت کنیم که گاهی هسته های آن شکسته می باشد، لذا خوب وارسی کنیم که خدایی نکرده تکه هسته ای داخل آن باقی نماند. سپس نصف مغز گردو را داخل آن قرار می دهیم و دو لبه را به آرامی روی مغز گردو فشار دهیم.

این نوع قیسی از آجیل فروشی ها خریداری میشود و چون خیلی حالت خیس دارد و شیرین است و اغلب نگهدارنده ای ندارد، در فصول گرما احتمال ترش شدنش در بیرون از یخچال بسیار زیاد است و باید حین خریدش خیلی دقت کرد و خوب بویش کرد و سپس خریداری نمود. در صورت امکان بایستی بلافاصله مربایش را تهیه کرد و یا تا زمان تهیه حتماً در یخچال نگهداری کرد.

 

چرا مربای قیسی سیاه محبوب است؟

1-     در تمامی سال، امکان دسترسی به قیسی و تهیه این مربا وجود دارد.

2-     بسیار مفید است.

3-     بسیار خوشمزه است و حتی خیلی خوشمزه تر از قیسی زرد می باشد.

4-     تهیه آن بسیار آسان است و مراحل خاصی ندارد.

5-     چه با نان و کره به عنوان صبحانه و چه همراه با گردو به عنوان دسر بسیار دلچسب است.

 

قیسی های سیاه با مغز گردو زیر تابش آفتاب داغ تابستانی!



ادامه مطلب
تاريخ : پنجشنبه 1392/05/03 | 14:16 | نویسنده : لیدی الهــام |

این مربا یکی از پرطرفدارترین مرباها، بخصوص سر سفره افطاری ماه رمضان می باشد، که اغلب داخل آن گردو می گذارند و سر سفره میهمانی های افطاری جلوه ای خورشیدوار به سفره می بخشد.

چرا مربای قیسی محبوب است؟

1-     در تمامی سال، امکان دسترسی به قیسی و تهیه این مربا وجود دارد.

2-     بسیار مفید است.

3-     بسیار خوشمزه و خوشرنگ است.

4-     تهیه آن بسیار آسان است و مراحل خاصی ندارد.

5-     چه با نان و کره به عنوان صبحانه و چه همراه با گردو به عنوان دسر بسیار دلچسب است.

خلاصه مربایی است سرشار از بسیارها.



ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 1392/04/31 | 11:17 | نویسنده : لیدی الهــام |

قدیم الایام مامانم اینها در ماه رمضان، رشته ختایی به شکل بقچـه های درشت پر از گردو، نثار قند و ادویه جات، درست می کردند و سرخ می کردند و داخل شیره (شربت) می انداختند. من هرگز طرفدارش نبودم. به نظرم چیزی خشک، تیره رنگ و از کثرت گردو و ادویه جات، طعمی متمایل به تلخ داشت و از طرفی هم گرمی به من نمیساخت و خارش می گرفتم. بعد از آن چون طرفدار آن چنانی نداشت، سالهای طولانی بود که در منزل ما تهیه و مصرف نمیشد. در رمضانها گاهی از قنادی میخریدیم ولی باز هم چندان علاقه ای به آن نداشتم.

تــــا ایـــــن کـــه چند سال قبل همسایه عزیزمان "ملکه خانم" یک تابه از آن را برایمان فرستادند. آن روز بود که فهمیدم رشته ختایی اگر با ذکر نکاتی تهیه شود، واقعاً خوشمزه و با طعمی بهشتی است. نرم ولی با رویه کریسپی، خوشبو، با طعمی کره ای، و حاوی گردو و ادویه جات البته بدون اینکه مزه ای تلخ به آن بدهد. از آن روز عاشقش شدم. ملکه خانم هم لطف می کردند و گاهی برایم می فرستادند. ولی امسال متأسفانه به علت اینکه همسر گرامیشان، "آقا مش عباس خدابیامرز"، فوت شده اند، دل و دماغ آشپزی ندارند.

برای میهمانی افطاری امسال، مامان گلم دستور تهیه آن را از "ملکه خانم" گرفتند و من یادداشت کردم و تهیه کردیم. برای کسانی که عاشق شیرینی جات ادویه ای (به ترکی: ایستیلخ) هستند، گزینه ای است عالی.

رشته ختایی شبیه رشته خشکار شمال است. برای مشاهده اینکه رشته ختایی چگونه تهیه می شود، می توانید به اینجا (پارسی نیوز) مراجعه نمائید. خواهید دید کاریست پر زحمت. لذا از همینجا از کلیه دست اندر کاران تهیه این رشته ختایی مراتب سپاس را به جای می آورم. خدا قوت عزیزان.

البته در تبریز فقط و فقط در ماه رمضان و بیشتر در بازارهای سرپوشیده ای چون "بازار صفی تبریز" تهیه و فروخته می شود. جاهایی هم که آن را می فروشند فقط ورقه ها و رشته های آن را می فروشند و خودشان تبدیل به شیرینی و دسر سنتی نمی کنند. اگر حالت "ورقه ای و خیس" آن را خریدید برای نگهداری طولانی مدت و دسترسی به آن در طول سال، فریز کنید. ولی اگر "خرده رشته ختایی و خشک" آن را خریدید در دمای معمولی خراب نخواهد شد و نیازی به فریز نیست. کافیست نایلون را خوب گره بزنید تا رطوبت به خود جذب نکند.

(در خصوص عکس، باید بگم که متأسفانه عکس بهتری ازش ندارم. کلاً یادم رفته عکس بگیرم).



ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 1392/04/30 | 13:11 | نویسنده : لیدی الهــام |

حلوای کفگیری حلوایی بسیار خوشمزه، آسان، بی دردسر و مناسب سفره های افطاری است. انواع و اقسام طرق پخت دارد. گاهی حتی از آرد نخودچی نیز در تهیه آن استفاده می شود.

حلوایی که من و مادر گلم تهیه می کنیم واقعاً خوشمزه بوده و البته مناسب ذایقه ما می باشد. سر سفره افطار هم خیلی مقبول افتاد و دو بشقاب از آن را بردند. به خصوص آقا جانم خیلی پسندیدند. حتی از مامان و من خواستند که برای سفره میهمانی افطاری ایشان نیز تدارک ببینیم.

چون این حلوا، ذائقه ای است کافیست در انتها آن را بچشید و هر چه کم و کاستی دارد به آن بیفزائید. به همین راحتی. البته حلوای هلی طعمی شیرین تر از حلوای زنجبیلی دارد و نه چرب است و نه خشک.



ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 1392/04/30 | 13:10 | نویسنده : لیدی الهــام |

این خاگینه شاید قدیمی ترین خاگینه مجلسی تبریز است که بخصوص زینت بخش سفره های افطاری بوده است و می باشد. گرچه خیلی آسان است ولی کمی قلق دارد که بعد از یکی دو بار تهیه دستتان عادت خواهد آمد.

در خصوص عکس، باید بگم که بکینگ پودر به کلی یادم رفت توش بریزم و گرچه خوشمزه شده بود ولی متأسفانه چندان پف نداشت. (البته این خاگینه حالت کرپی داشته و مثل اغلب خاگینه ها زیاد پف ندارد).



ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 1392/04/30 | 13:8 | نویسنده : لیدی الهــام |

مدتها بود که این توپکهای خرما در سایت دوست هنرمندم "اسراء خانم"، مدیر سایت "دنیای اسراء" بهم چشمک میزد. با خواهر عزیزم پرستو همت کردیم و یک ساعت مانده به افطار آن را تهیه کردیم. عاشقش شدم. هم خیلی آسان و هم بسیار خوش طعم است و برای سفره افطار هم گزینه واقعاً خوبی است، بخصوص اگر مثل ما اهل ادویه جات و یا به ترکی اهل "ایستیلخ" هستید.

اسرا جان ذکر کرده بودند که حین خوردن توپکها در سر سفره افطار، ایشان را دعا کنیم. اسرا جان دیروز سر سفره افطار دعا کردم که به تمامی آرزوهایتان برسید، و در کنار خانواده گرامیتان همیشه سالم و شادکام باشید و خداوند متعال شما را جز خودتان، محتاج کس دیگری نکند.




ادامه مطلب
تاريخ : یکشنبه 1392/04/23 | 10:30 | نویسنده : لیدی الهــام |

این خاگینه را زیاد تهیه می کنم. هم خیلی آسان است و هم خوشمزه. قبلاً ورژن شکلاتی این خاگینه را در وبلاگ با نام "خاگینه (کرپ) شکلاتی با موز"  قرار داده بودم ولی به نظرم با نسکافه خوشمزه تر است.

برای سفره افطار هم، گزینه خوبی می باشد. کافی است روی آن سلفون بکشید تا موز تغییر رنگ ندهد و در یخچال نگهداری نمائید.

این خاگینه دو تفاوت کوچک با ورژن قبلی دارد:

1- به جای پودر کاکائو از همان میزان نسکافه استفاده کردم.

2- این بار برای آسانتر شدن، شیرعسلی و کره را حرارت ندادم. شیرعسلی (البته شیرعسلی بایستی خارج از یخچال قرار بگیرد، تا به آسانی روی کرپ مالیده شود) را روی کرپ ریختم و بقیه موارد عین ورژن قبلی می باشد. 

با تشکر مجدد از صاحب دستور سرکار خانم محمدی عزیز.

برای دسترسی به دستور اینجا را کلیک فرمائید.



تاريخ : پنجشنبه 1392/04/20 | 12:34 | نویسنده : لیدی الهــام |

امروز اولین روز، ماه مبارک رمضان بود، تصمیم داشتم فرنی بپزم ولی آن را نگه داشتم برای بعد و این محلبی را پختم.

"محلبی" یک دسر بسیار ساده، شبیه فرنی ایرانی می باشد که متعلق به "کشور ترکیه" می باشد و انواع و اقسام متفاوتی دارد. این دستور، ورژن گردویی و بسیار آسان آن می باشد.



ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 1392/04/19 | 23:42 | نویسنده : لیدی الهــام |

این مربا جزء مرباهای اصیل منطقه آذربایجان می باشد که چه با کره، چه با خامه و چه به همراه شیر برنج بسیار خوشمزه می باشد. این مربا با گل محمدی (به ترکی: قیزیل گول) مناطق کوهستانی آذربایجان تهیه می شود. بهترین نوع این گل، مربوط به "روستای هروی" در نزدیکی تبریز می باشد. گل محمدی مناطق آذربایجان اغلب از اواسط اردیبهشت ماه تا اوایل تیرماه در بازار موجود می باشد. پس بهتر است در خرید آن زیاد دست دست نکنیم.

گلهای مناطق کوهستانی ، برخلاف گلهای منطقه کاشان و یا برخی مناطق کویری تلخ نیستند و به آسانی و بدون تلخی گرفتن از طریق بارها جوشاندن، می توان مربایی خوش طعم تهیه کرد. البته گلهای آن مناطق هم کاربرد خاص خود را بخصوص در صنعت گلاب گیری دارند.

در خصوص این گلهای خوشبو، یک مورد بایستی مد نظر قرار گیرد و آن اینکه، این گلها چون رطوبت زیادی دارند (بخصوص درون پلاستیک و کیسه فریزر) بسیار زود خراب، فاسد و یا پلاسیده می شوند. برای همین بعد از خرید، بلافاصله در یخچال قرار دهید و یا بلافاصله آنها را خندان نمائید.

برای پاک کردن به این صورت عمل نمائید که ابتدا گلبرگها را از کاسبرگ جدا کنید، یعنی گلها را خندان کنید. دقت کنید که کاسبرگ ها، خار دارند و این خارها چون ریز هستند، بعد از فرو رفتن در پوست به سختی می توان آنها را بیرون کشید، بهتر است برای بیرون کشیدن آن از موچین ضدعفونی شده استفاده کنید. همچنین به حشرات ریز درون گلها هم دقت کنید و از گلها جدا کنید ولی لطفاً آنها را نکشید و به باغچه یا فضای آزاد انتقال دهید.

میتوانید غنچه های گل را درون آبکشی قرار داده و خشک کرده و برای تزئین استفاده کنید. همچنین می توانید گلها را روی پارچه تمیزی ترجیحاً در معرض هوا و به دور از تابش مستقیم نور خورشید پهن کرده و خشک نمائید.

  در اولین فرصت و بلافاصله مربا را تهیه کنید و یا اگر وقت ندارید گلهای تمیز شده را درون زیپ کیپ بریزید (تا احیاناً بو نگیرد) و در فریزر قرار دهید تا با آنها مربا بپزید. با روش فریز کردن گل تازه همیشه به گل تازه و تهیه مربا از گل تازه دسترسی خواهید داشت. بهتر است روی نایلون وزن گلها را بنویسید تا بعداً از خاطرتان نرود.




ادامه مطلب
تاريخ : جمعه 1392/04/07 | 15:4 | نویسنده : لیدی الهــام |

در مربا پزی همیشه ور دست مامان بوده ام. ولی این مربا برام خیلی ارزشمنده چون "اولین تجربه مرباپزی" من به تنهایی در سن 29 سالگی هست !!! (چه زود!!!)

دیروز عصر مامان خونه نبود. در یخچال مقداری گیلاس حیاطمون را داشتیم. زود دست بکار شدم. یعنی از شروع کار تا پایان، برای من سه ربع هم نشد. خیلی جالب و آسان بود.

البته مربای من مثل مرباهایی مامانم سیاه و پررنگ نشد، چون خیلی نپختمشون و ضمناً گیلاسهام سیاه نبود. ولی خب خیلی خوشمزه بود. (از لحاظ روانشناختی مجبورم خودم از خودم تعریف کنم تا اعتماد به نفس مرباپزیم بره بالا)



ادامه مطلب
تاريخ : چهارشنبه 1392/04/05 | 11:26 | نویسنده : لیدی الهــام |

به جرأت میتوان گفت خاگینه ها ( یا به ترکی قیقاناخ ها) پای ثابت سفره های میهمانی و مجالس تبریز بوده است. گرچه پس از ورود دسرهای فانتزی و خارجی این حضور کم رنگ تر شده ولی هنوز که هنوز است هر وقت صحبت از یک دسر مجلسی و همه پسند می شود بلافاصله یاد خاگینه ها می افتیم. خاگینه هویج هم جز خاگینه های آسان، خوشمزه و خوش منظره است که بسیار مورد علاقه خانواده ما می باشد.

این خاگینه از سه جز تشکیل شده:


1-      مایه خاگینه (کوکو مانند است)

2-      مایه میانی ( که شامل گردو و ... می باشد)

3-      شهد یا شربت خاگینه



ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 1391/12/21 | 18:52 | نویسنده : لیدی الهــام |

مواد لازم:

آرد قنادی: دو سوم پیمانه

تخم مرغ: 2 عدد

شیر: 1 پیمانه

فندق و یا گردو: مقداری، (کمتر از یک چهارم پیمانه)

پودر کاکائو یا نسکافه: 2 قاشق غذاخوری

شکر: 3 قاشق غذاخوری

شیر عسلی (مارک والفجر و یا نستله) نصف قوطی

موز : 2 عدد

کره: به مقدار لازم



ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 1391/07/24 | 10:52 | نویسنده : لیدی الهــام |

یک کار تیمی از من، مامان عزیزم، پرستوی گلم و خواهرزاده عسلم وانیا

 

مواد لازم:

آرد سفید مخصوص شیرینی پزی: 8 پیمانه (لیوان فرانسه)

نثار (پودر قند): سه و نیم پیمانه

روغن جامد (آب شده): یک و نیم پیمانه (حدود 4 ملاقه و نیم)

کره: نصف پیمانه (حدودا 150 گرم)

گردو: 100 گرم (حدودا یک پیمانه)

زنجبیل: 3 الی 4 قاشق غذاخوری

هل سبز: نصف قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)

پودر بادام یا پسته برای تزئین



ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 1391/07/24 | 10:47 | نویسنده : لیدی الهــام |


این حلوا بسیار خوش رنگ، خوش طعم بوده و بافت نرمی دارد. مزه آن شبیه "لوز زعفرانی تبریز" می باشد. از این حلوا می توان داخل نان بستنی، نان میکادو، نان خامه ای و به صورت کیک حلوا (یعنی به صورت یک لایه روی کیک اسفنجی و یا کیک شیفون) استفاده نمود. با تشکر از صاحب دستور سرکار خانم نجما و خانم عطیه از سایت مامی سایت، پرتال جامع و تخصصی بانوان.


 



ادامه مطلب
تاريخ : دوشنبه 1391/07/24 | 10:45 | نویسنده : لیدی الهــام |