فصل، فصل ذرت است و ما هم عاشق ذرت. مدتی بود که در وبلاگ دوست گلم "حمی شف" عزیز، مدیر وبلاگ "آشپزی و شیرینی پزی حمی شف" سوپ ذرتی دیدم که بسیار هم پسندیدم. برای تهیه آن مدام امروز و فردا شد، تا اینکه قسمت شد برای عصرانه امروز تدارک ببینم. خوردیم و هر سه پسندیدیم. حتی یکی از همسایه های عزیزمان، "لیلا خانم" که عصر در منزل ما بودند، نیز پسندیدند و دستورش را جهت تهیه برای فرزندانشان خواستند.

البته تغییراتی جزئی در آن دادم (کرفس و فلفل دلمه ای را چون با ذائقه خواهرم همخوانی نداشت حذف کردم و هویج را جهت خوش رنگ شدن ظاهری سوپ به آن افزودم). برای دسترسی به دستور اصلی می توانید اینجا را کلیک فرمائید. با تشکر از "حمی شف" عزیزم.

 

قبل از تهیه سوپ، توجه شما را به این دو نکته جلب می کنم:

1-      هم می توان از ذرت تازه دان شده و آبپز شده استفاده کرد و هم از کنسرو ذرت. چون فصل ذرت است، دفعه بعد با ذرت تازه تدارک خواهم دید

2-     این سوپ حاوی خامه می باشد، ولی به نظر من مزه این سوپ قبل از افزودن خامه، بیشتر طعم خوش ذرت را می داد. لذا دفعه بعد، بدون خامه هم امتحان خواهم کرد. چون Corn soup ها دو دسته اند: یک دسته بدون خامه تهیه می شود و یک دسته با خامه.

 

مواد لازم:

*کنسرو ذرت یا ذرت تازه دان شده آب پز شده: یک قوطی 400 گرمی

*نخود فرنگی: نصف قوطی کنسرو 400 گرمی

*مرغ پخته شده و خرد شده: (من حدود 8 تا بال مرغ آبپز شده و پوست گرفته استفاده کردم. دفعه مرغ بیشتر استفاده خواهم کرد).

*آب مرغ: ۵ الی ۶ پیمانه

*آرد گندم: ۳ قاشق سوپ خوری

*هویج نگینی شده و آب پز شده: نصف یک هویج

*کره: حدود 50 گرم

*خامه: یک قوطی 250 میلی لیتری

* آبلیمو: به میزان دلخواه

*نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه

 

پیش از تهیه:

مرغ را با مقداری آب سرد، نمک، پیاز و چند حلقه هویج، آب پز می نمائیم و سپس به صورت حبه قندی یا ریش ریش خرد می کنیم.

 

طرز تهیه:

1. آرد را با نصف کره روی حرارت ملایم تفت می دهیم، تا خامی آرد گرفته شود.

2. درون قابلمه حاوی آرد، مقداری آب میریزیم و هم می زنیم.

3. بعد از باز کردن آرد با ته قاشق، ترجیحاً آن را از صافی رد می کنیم تا هیچ گلوله ای درون آن باقی نماند.

4. سپس آب مرغ، ذرت، هویج نگینی آب پز شده و مقداری نمک را اضافه می کنیم و گاهی هم میزنیم.

5. مواد که شروع به جوشیدن کرد و رو به غلیظ شدن کرد، نخود فرنگی و مرغ پخته شده ی خرد شده را می افزائیم. بهتر است حرارت ملایم باشد تا ذرت ها مدت زمان بیشتری بجوشد و عصاره اش خارج شود و سوپ طعم بهتری داشته باشد. نخود فرنگی و مرغ را چون از قبل پخته شده اند در اواسط پخت اضافه می کنیم تا با کمی جوشیدن داخل سوپ، هم سوپ را طعم دار کنند و هم وا نروند.

6. مواد که به غلظت دلخواه رسید، باقیمانده کره را می افزائیم و مدام هم می زنیم تا به خوبی جذب مواد شود. افزودن مقداری کره در انتها سبب خوش عطر و طعم شدن سوپ می شود.

7. سپس حرارت را خاموش می کنیم تا مواد از جوشیدن بایستد.

8. بعد خامه را با مقداری آب، رقیق می کنیم (می توانیم رقیق هم نکنیم) و کم کم به سوپ می افزائیم و مدام هم می زنیم. سوپ حین اضافه کردن خامه به این علت نبایستی داغ و در حال جوش باشد، تا هم احیاناً در اثر داغی سوپ، خامه نبرد و از طرفی هم زیاد تغییر رنگ ندهد. در این مرحله مقداری فلفل سیاه نیز می افزائیم. فلفل سیاه سوپهای حاوی خامه یا شیر را بسیار خوش طعم تر می کند.

9. سپس آبلیمو را درون پیاله کوچکی با چند قاشق آب داغ یا آب سوپ مخلوط می کنیم. این کار باعث می شود تا آبلیمو احیاناً سبب بریدن خامه نشود. سپس آن را به سوپ افزوده و زود هم می زنیم.

10. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مدام هم میزنیم. سوپ کاملاً داغ شود بدون اینکه زیاد بجوشد.

11. سپس در ظرف سرو ریخته و با مقداری جعفری خرد شده تزئین می نمائیم.

12. نوش جان.

 

نکات:

1. با تشکر مجدد از صاحب دستور، حمی شف عزیز.

2. هم می توان از ذرت دان تازه شده و آبپز شده استفاده کرد و هم از کنسرو ذرت.

3. مزه سوپ، بدون افزودن خامه، به نظر من بیشتر طعم خوش ذرت را در خود داشت.

4. بهتر است حرارت جهت تهیه این سوپ ملایم باشد و مدت زمان پخت طولانی باشد، تا ذرت ها مدت زمان بیشتری بجوشد و عصاره اش خارج شود و سوپ طعم بهتری داشته باشد.

5. افزودن مقداری کره به سوپ در انتها ، سبب خوش عطر و طعم شدن سوپ می شود.

6. سوپ حین اضافه کردن خامه به این علت نبایستی داغ و در حال جوش باشد، تا هم احیاناً در اثر داغی سوپ، خامه نبرد و از طرفی هم زیاد تغییر رنگ ندهد.

7. آبلیمو را حین افزودن به سوپهای حاوی خامه یا شیر، بهتر است با چند قاشق آب داغ یا آب سوپ گرم، مخلوط کنیم. این کار باعث می شود تا آبلیمو احیاناً سبب بریدن خامه نشود.

8. طبق دستور می توان از خامه ترش استفاده کرد. به این صورت که سه قاشق آبلیمو را با خامه مخلوط کرده، هم زده و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت داد.

9. فلفل سیاه سوپهای حاوی خامه یا شیر را بسیار خوش طعم تر می کند.