من عاشق آش رشتۀ پر از کشک می باشم. البته آش رشته با مواد و به طرق گوناگونی پخته می شود که همگی هم خوشمزه هستند و به یاد ندارم که آش رشته بدمزه جایی خورده باشم.

این ورژنی است که مادر عزیزم تهیه می کنند و "بسیار مورد پسند" من و هر کسی که میل می کند، قرار می گیرد. این آش زیاد غلیظ، سفت و سنگین نیست و حبوباتش هم خیلی زیاد نیست. اگر آش خیلی غلیظ و پر از حبوبات دوست دارید می توانید میزان آبش را کمتر بگیرید و یا حبوبات را زیادتر بریزید.

اگر این میزان برای شما زیاد است، میزان آن را نصف کنید.

 

مواد لازم:

سبزی آش (شامل اسفناج، گشنیز، کمی تره و جعفری و شوید و شنبلیله): (پاک نشده) یک کیلو

هویج: حدود سه عدد

رشته آش: تقریباً یک چهارم بسته

عدس پخته شده: به میزان دلخواه (پخته شده آن مثلاً حدود نیم فنجان)

نخود پخته شده: به میزان دلخواه (پخته شده آن مثلاً حدود یک فنجان)

لوبیای پخته شده: به میزان دلخواه (پخته شده آن مثلاً حدود یک فنجان)

پیاز: دو عدد

عصاره مرغ: دو قرص

روغن: مقداری

فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

نمک: در صورت نیاز (قرص عصاره مرغ و رشته آش و کشک اغلب شور می باشند، برای همین در استفاده از نمک دقت شود).

زیره داغ: در صورت تمایل

 

پیش از تهیه:

1- نخود و لوبیا را حداقل از شش ساعت قبل خیس کرده و جدا گانه می پزیم، عدس را نیز جداگانه می پزیم. یعنی حبوبات از قبل پخته شده است.

2- هویج ها را پوست گرفته، خرد کرده، شسته و آب پز می نمائیم.


طرز تهیه:

1-     یک کیلو سبزی را پاک کرده، خرد کرده (سبزی را خیلی ریز خرد نمی کنیم) و سپس بارها می شوئیم تا کاملاً تمیز شود، سپس در آبکش ریخته و اجازه می دهیم آبش کمی برود.

2-     پیازها را نگینی سایز متوسط خرد کرده و با مقداری روغن درون قابلمه تفت می دهیم.

3-     سپس کمی زردچوبه افزوده، مجدداً کمی تفت می دهیم تا بوی زردچوبه از بین برود.

4-     حدود یک پارچ آب به قابلمه افزوده و سبزی را نیز اضافه می نمائیم و اجازه می دهیم شروع به جوشیدن و پختن نماید، خواهید دید که سبزی تغییر رنگ داده و حجمش کمتر خواهد شد.

5-     در اواسط کار، هویج پخته شده، حبوبات و قرص عصاره مرغ را افزوده و اجازه می دهیم خوب بپزد.

6-     بعد از پخت، رشته را خرد کرده (البته می توانید خرد هم نکنید) و به آش می افزائیم و اجازه می دهیم بپزد و آش جا بیفتد.

7-     اگر آب آن کم بود می توان کمی آب به آش افزود، اگر احیاناً آش شل بود یکی دو قاشق غذاخوری آرد را درون مقداری آب سرد حل کرده و به آش می افزائیم و هم می زنیم تا جا بیفتد.

8-     درب قابلمه بهتر است نیمه باز باشد.

9-     بعد از جا افتادن و در انتها، فلفل را می افزائیم، یکی دو جوش که زد، آش ما آماده سرو با کشک و نان می باشد.

10-برای تزئین می توان از پیاز داغ، نعنا داغ، پودر نعنا، پودر گل محمدی و ... استفاده کرد.

11-نوش جان.

 

نکات:

1-     به جای قرص عصاره مرغ می توان از آب گوشت (اشکنه)، آب مرغ، آب قلم نیز استفاده کرد.

2-     مامان بنده برای راحتی کار حبوبات را درون زودپز آب پز می نمایند و سپس آن را به چند قسمت تقسیم می کند و درون کیسه فریزر قرار می دهند و فریز می کنند. چون تکرر پخت آش در منزل ما زیاد است مشکل تهیه نخود و لوبیای آب پز بسیار کم است و آشها سه سوته آماده می شوند. آب نخود را به همراه نخود فریز نمائید.

3-     برخی درون این آش از کوفته قلقلی (کوفته ریزه) استفاده می کنند. یعنی مقداری گوشت چرخ کرده را با پیاز و نمک و فلفل و مقدار کمی زرچوبه ورز می دهند و به اندازه فندق درشت یا گردوی کوچک در آورده و با روغن سرخ می کنند و سپس به آش می افزایند.

4-     برخی درون این آش، هویج استفاده نمی کنند ولی به نظر من با هویج خوشمزه تر است.

5- زیره داغ باعث جلوگیری از نفخ می شود.