من عاشق املتم و به عنوان وعده صبحانه یا نهار از آن استفاده میکنم و به نظرم واقعا هزار روش و ترکیب برای پخت آن وجود دارد، در پستهای قبلی، «املت سوسیس و سیب زمینی»، «املت با گوجه فرنگی حلقه ای و پنیر پیتزا» و «تست املت» را داشتیم.
این هم یک روش دیگر پخت املت که هم خیلی خوشمزه است، هم شیک است و هم سبک.
اوتمیل- اوت میل/ حلیم آسان خانگی با جوی دو سر پرک
.jpg)
اوتمیل با استفاده از یولاف (جوی دوسر پرک) تهیه میشود و تهیه کردنش چند دقیقه بیشتر زمان نمیبرد و مواد زیادی هم نیاز ندارد و کاملا سلیقه ای است. اگرحین سرو به آن میوه و آجیل اضافه کنید، جزو خوشمزه ترین و کاملترین وعده های غذایی است.
.jpg)
عدسی یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی با طعمی خوشمزه و سیرکنندگی عالیست که برای صبحانه و یا وعده شام کاربرد دارد. عدسی با انواع و اقسام روشها طبخ میشود و اغلب همگی خوشمزه هستند و این رسیپی هم یکی از روشها.
من در کل غذا با تخم مرغ را خیلی دوست دارم، ولی این مدل املت برایم خیلی نوستالژیک است. در تبریز همسایه ای داشتیم به اسم «زهرا خانوم» (روحشون شاد) از قدیمهای محله ما بودند. آن زمانها مسن و بذله گو بودند و کل اهل محل میشناختندشان چون در جوانی زیبایی و طنازیشان زبان زد خاص و عام بوده. ایشان یک تعداد غذاهای ثابت و ساده داشتند که تعدادشان از انگشتان دست بیشتر نبود و غذاها را به ساده ترین و تنبلانه ترین شکل ممکن میپختند (به قول ترکهای آن زمان: لری شری)، حتی ظاهرشان هم چنگی به دل نمیزد و هیچ ادعایی هم در خصوص اینکه آشپزیشان خوب است نداشتند، ولی غذاهایشان جزو خوشمزه ترین غذاهایی است که خورده ام و هنوز هم بعد این همه سال، مزه اش زیر دندانم است.
زمانی که محصل مقطع راهنمایی بود (به قول آن زمان صبحی بودم)، ظهر بعد مدرسه که به خانه می آمدم، چون مدرسه من خیلی نزدیک بود، زودتر از خواهرانم به خانه میرسیدم. زمانیکه مامان بیرون و یا بازار بودند و زمانهایی که کلید نداشتم، (هرچند آن زمانها به بچه ها هم زیاد کلید نمیدادند، چون همیشه کسی خانه بود)، دم در میماندم. چون درِ خانه زهرا خانم اینها اغلب باز بود و از دهلیزشان بیرون کاملا پیدا بود و با مامان، هم رفت و آمد داشتند، من را که میدیدند، همیشه تعارفم میکردند داخل. من هم از خدا خواسته قبول میکردم. چون میدانستم قرار است یکی از غذاهایشان مثلا کوفته، کباب تابه ای، ساندویچ ژامبون و یا املت با گوجه حلقه ای نصیبم شود.
اغلب در اجاق نفتی (پیلته) و تابه آلومینیومی و یا جینگوی زرد (تابه لعابی) کوچکشان ساری یاغ (روغن کره) یا روغن نباتی میانداختند و زود یکی دو تا گوجه با پوست حلقه میکردند و در عرض چند دقیقه یک املت عالی آماده میشد و از گوشه ای که همیشه برایم جای سوال است که کجا بود، زود سفره را میآوردند و بعد مشغول املت خوردن میشدیم. بعد اگر مامان در حین غذا میامد، اصرار میکردند که مامان هم چند لقمه ای بزند.
برای همین هروقت املت حلقه ای درست کنم، به یاد قدیم مثل ایشان با پوست میپزم و برایشان فاتحهای میخوانم. این املت، ورژن آپدیت شده، املت ایشان است.
پنکیک موز / پن کیک موز
با سه تا موز و یک تخم مرغ میشه چی درست کرد؟ برای من جواب صحیح، پنکیک موز هست. خیلی کاربردی، ساده، سریع و لذیذ. این پنکیک هم برای صبحانه و هم به عنوان دسر بعد از غذا، قابل استفاده است. طعم خوشآیند لایه پنکیکی و لایه موزی خیلی لذیذ است.
فقط این پنکیک را بلافاصله بعد از تهیه مصرف کنید، با اگر میخواهید نگهش دارید، حتما در یخچال نگهداری کنید تا موزش خیلی آب نیندازد.
کاشیک دوکمه سی با طعم بورک/ پن کیک غذایی با پنیر و جعفری / Börek Tadında Peynirli Kaşık Dökmesi
«کاشیک» به ترکی یعنی قاشق، «دوکمه سی»، یعنی چیزی که ریخته شده. این غذا در اصل یعنی هر چیزی که با قاشق برای سرخ شدن، داخل تابه ریخته میشود. برای همین این غذا را پن کیک هم میتوانیم بنامیم.
این کاشیک دوکمه سی یا پن کیک، را میتوان با انواع و اقسام مواد امتحان کرد، ولی نوع خوشمزه و سالمتر آن، همین روش است و واقعا برای صبحانه یا میان وعده و حتی غذای اصلی سبک، خیلی عالی است.
در این روزهایی که متاسفانه به خاطر «پاندمی کووید19 / کرونا» مجبوریم در منزل باشیم و نمیتوانیم از طبیعت سبز بهاری بهره ببریم، شاید ایده بدی نباشد که طبیعت بهاری را مهمان سفرههایمان بکنیم. با این سالاد خوشمزه و با مواد در دسترس، واقعا میتوان بهار را به نوعی دیگر لمس کرد.
این سالاد را میتوان به صورت غذای رژیمی، دورچین، ساندویچ، لقمه ایرانی و ... سرو کرد.
کیک غذایی سیب زمینی با طعم بورک / Patatesli Kek Börek Tadında
یک کیک غذایی دلبر با ظاهری زیبا، موادی در دسترس، طعم لذیذ و بویی خوش آیند، واقعاً چی بهتر از این. این کیک برای میزهای صبحانه، عصرانه، میزهای تولد و دورهمی، واقعا دوست داشتنی است.
سیب زمینی و پیاز داخل آن به خوبی میپزد و ابداً طعمی غالب ندارد و تقریبا کسی متوجه وجود آنها داخل کیک نمیشود.
آسانترین خمیر پیراشکی (خمیر سرخ کردنی)
این پست در مورخ 1393/10/09 در وبلاگ درج شده بود، ولی متاسفانه به علت مشکل قبلی بلاگفا، صفحه «ادامه مطلب» که طرز تهیه را داشت، از وبلاگ حذف شده بود، برای همین این پست را مجددا به روزرسانی کردم و تاریخ پست را به تاریخ 1399/01/14 تغییر دادم که در وبلاگ به صفحه اول بیاید.
تاریخچه ی مختصر پیراشکی (Pirozhoki):
Pirozhoki کلمه ای روسی بوده که جمع کلمه ی Pirozhok می باشد که خود به معنی Pirog کوچک (نوعی غذای خمیری) می باشد. در اصل به معنی غذایی است خمیری در اندازه های کوچک و تک نفره که می تواند با انواع مواد پر شود. در حالت سنتی با سیب زمینی له شده، قارچ، پیاز، انواع سبزیجات، تخم مرغ پخته شده، کلم، انواع ماهی و گوشت و ... و به صورت سرخ شده و یا پخته شده در فر تهیه می شود.
علت محبوبیت پیراشکی در ایران:
بر خلاف خیلی ها به دلایل زیر پیراشکی های بیرون اصلا باب طبعم نیست:
این رسیپی عالی هنر دوست خوبم هانی شف عزیز، مدیر وبلاگ لذت آشپزی می باشد. برای دسترسی به اصل دستور می توانید به اینجا مراجعه فرمائید.
من مدتها از دستور دیگری که ماست داشت (دستور ساناز مینائی) استفاده می کردم و نسبتاً راضی بودم ولی از این رسیپی راضیترم.
مزایای این خمیر:
دسری آسان و خوشمزه که حتی می تواند یک صبحانه یا عصرانه ساده و در عین حال شیک نیز محسوب شود و چه به صورت داغ و چه خنک سرو می شود. بخصوص وقتی در منزل کلی سیب بلااستفاده داریم.
این رسیپی رو قبلا در وبلاگ داشتم، ولی به خاطر مشکلات بلاگفا، از وبلاگ حذف شده بود.
بنیه (Beignet) چیست؟
اصطلاحی است فرانسوی که مترادف واژه Fritter انگلیسی بوده و به نوعی از خمیر که درون روغن سرخ و یا غذایی که با آن خمیر تهیه می شود اطلاق می گردد. در آمریکا انواع بنیه به عنوان دسر همراه با پودر قند سرو می گردد مانند بنیه سیبٰ، بنیه موز، بنیه موز سبز (بارهنگ) به انگلیسی: Plantain ، بنیه انبه و ... .
البته بنیه فقط مختص غذاهای شیرین نمی باشد و در غذاهای شور یا ترش نیز از آن استفاده می شود که در این حالت مقداری ادویه دلخواه به خمیر افزوده می شود. مانند بنیه میگو، بنیه مرغ، قارچ سوخاری، گل کلم سوخاری، پیاز حلقه ای سوخاری، سیب زمینی آبپز و یا بادمجان حلقه شده نازک سوخاری و ... .
بنیه در حالت سنتی به صورت تازه و داغ مصرف می شود و با وجودیکه در روغن سرخ می شود مقدار روغن خیلی کمی استفاده خواهد شد.
بنیه سیب شکلی شبیه دونات دارد و شیرینی خود را از سیب و نیز مقداری پودر قند که بر رویش الک می شود می گیرد. چون من ترکیب سیب و دارچین را دوست دارم از دارچین جهت طعم دارکردن و تزئین استفاده کردم. سرو آن با بستنی وانیلی و یا کرم پاستیر (پاتیسیر) هم بسی دلچسب است. بخصوص که بنیه داغ و بستنی هم که سرد است. همچنین به احتمال قوی با سس کارامل هم طعم فوق العاده ای خواهد داشت.
خمیر بنیه در اصل خیلی سفتتر از خمیری است که من تهیه می کنم ولی من حالت نیمه غلیظ و نسبتاً رژیمی آن را بیشتر می پسندم. درون خمیر بنیه می توان از ماالشعیر، سفیده تخم مرغ، شیر، ماست، جوش شیرین و ... نیز استفاده کرد که بخصوص برای نوع غذایی بسیار مطلوب است. ولی برای بنیه سیب موادی که ذکر کردم در دسترس تر است. همچنین می توانیم مواد را با همزن برقی نیز هم بزنیم تا کاملاً پفکی شود ولی من جهت جلوگیری از کثیف شدن ظروف اضافی، چنگال را ترجیح دادم.
کیک کشمشی با ماست
در وبلاگ قبلا دو کیک کشمشی داشتیم. یکی کیک کره ای کشمشی و دیگری کیک کشمشی دارچینی (با کشمش جوشیده) بدون شیر و تخم مرغ. پس این کیک سوم، کیک کشمشی با ماست می باشد.
اگر دنبال یک کیک ساده، بی دردسر و نرم، برای عصرانه هستید، این کیک انتخاب خوبی است. چون با شیر و یا چای بسیار مچسبد و همینطور بعد از پخت، قابلیت نگهداری در فریزر را به مدت طولانی دارد، بدون آنکه در کیفیتش خللی وارد شود.
املت سیب زمینی و سوسیس
این املت را برای صبحانه و یا حتی وعده شام و نهار، میتوان تهیه کرد و جزو صبحانه هایی است، که بعدش احتمالا نهار نخورید چون سیرکنندگی خیلی بالایی دارد و مقادیری که گفته شد برای دو الی سه نفر و حتی بیشتر، کافی است.
فرنچ تست کلاسیک / Classic French Toast
فرنچ تست یا تست فرانسوی یک صبحانه خوشمزه، خوش عطر و نسبتا پرکالری است که تهیه اش در روزهای تعطیل، خالی از لطف نیست. به فرنچ تست، نان تخم مرغی هم گفته میشه و به صورت گرم با عسل، شیره افرا، مربا، پودر قند، میوه (مثل توت فرنگی و بلوبری و موز) و ... سرو میشود.
جوانه گندم در برنامه غذایی ما جای آنچنانی نداشت. همین چند وقت پیش هنگام صبحانه، همکار محترمم " خانم ایمانی"، مقداری جوانه گندم با خود آورده بودند و به همه تعارف کردند به من هم. اعتقاد داشتند که با نان و پنیر بسی خوشمزه است.
من هم از روی ادب امتحان کردم. واقعاً حق داشتند. مزه ای شبیه به گردوی خیلی تازه (به ترکی: سوتول گیردکان) داشت. چون هنوز با ایشان صمیمی نیستم، دستور تهیه را در اینترنت (سایت راسخون) پیدا کردم و با تغییرات، مادر گلم آن را تهیه کردند. در کل می توان این جوانه، نه تنها به خاطر مفید بودن (سرشار بودن آن از ویتامین E و ویتامینهای B) آن بلکه به خاطر خوشمزه بودن آن، ارزش تهیه را دارد.
خواهرزاده گلم وانیا جان هم عاشق این جوانه شد.
مربای "به" جزء مرباهای خوشمزه و آسان و پائیزی می باشد و به دو شکل تهیه می شود یعنی هم به صورت رنده شده و هم به صورت خرد شده.
من ورژن مربای "به" خرد شده را بیشتر دوست دارم که انشاالله بعدها در وبلاگ قرار خواهم داد.
طرز تهیه در ادامه مطلب.
این انجیر ها به ترکی "پای" هستند. یعنی "سهم دیگری/ سهم فامیل یا دوست و آشنا" و متعلق به حیاط خانه همسایه مان هستند، که لطف کردند و یک کاسه هم برای ما آوردند. چون تازه میل کرده بودیم، برای استفاده بهینه، تبدیلشان کردیم به مربا.
پیش از تهیه:
1- برای این مربا بهتر است از انجیرهای رسیده ولی بدون له شدگی استفاده کرد. همچنین بهتر است که زدگی نداشته و چاک خوردگی نداشته باشد. رنگ انجیر اگر زرد و پوست آن براق باشد مربایمان براق و شیشه ای خواهد بود. اگر انجیر سبزتر و پوست ماتی داشته باشد مربای تهیه شده حالت ماتتر و تیره رنگتر خواهد داشت. از تصویر مربای ما هم پیداست که کدامها زرد و کدامهای نسبتاً سبز بوده اند.
2- اگر انجیر هایتان خیلی له شده است و یا قسمت انتهایی اش بسیار قاچ خورده است می توانید با آن مارمالاد انجیر نیز تهیه فرمائید.
3- برای تهیه این مربا می
توان از انجیر زرد و یا حتی انجیر سیاه نیز استفاده نمود.
4- ضمناً از دانه هل و چوب زنجبیل نیز برای طعم دهی به شیره (شهد) مربا می توان استفاده نمود.
5- از مربای انجیر هم می توان به عنوان مربای در کنار خامه یا کره استفاده کرد و هم می توان از آن به عنوان نوعی دسر سنتی بعد از غذا (بخصوص غذاهایی که سردی محسوب می شوند) استفاده کرد، این کار هنوز مابین خانواده های سنتی تبریز رواج فراوان دارد.
در ابتدا عذرخواهی میکنم که این پست را دیر آپ کرده ام، چون تهیه آن مربوط به دو سه هفته پیش بود و الان زردآلو زیاد گیر نمی آید و در برخی مناطق هم وقتش گذشته است. از طرفی چون ویندوزم را عوض کرده ام، عکسهای مراحل تهیه را پیدا نکردم و نشد آپلود کنم ولی چه می شود، جز تقاضای اینکه پوزش بنده را پذیرا باشید. کمی هم کار نسبتاً اداری داشتم که مشغول بودم و به علت اینکه مسئله خیلی مهمی است لطفاً اگر تمایل داشتید برام دعا کنید که در این 20 روز آتی مشکلم حل بشه.
این مربا علاوه بر رنگ و ظاهر زیبا، عطر و طعم زردآلوی تازه را میهمان سفره های صبحانه حتی سفره های زمستانی ما می نماید. در خصوص زردآلوهای مورد استفاده مان در پست "مارمالاد زردآلو" توضیح داده بودم. این مربا همچنین مزه ای شبیه "مربای قیسی زردآلو" دارد. البته ماندگاری این مربا کمتر از آن بوده و همچنین از لحاظ قیمت نیز ارزان تر از آن می باشد.
مارمالاد زردآلو علاوه بر اینکه همراه با کره و خامه در کنار انواع نان بسیار خوشمزه است، درون برخی کیک ها برای مثال ساچر کیک (که انشاالله طرز تهیه اش به زودی در وبلاگ قرار خواهم داد) و همچنین درون لایه های کیکها، چیزکیکها، درون پیراشکی های شیرین و سایر دسرها نیز می توان از آن استفاده کرد.
برخی از میوه های نرم شده برای تهیه مارمالاد استفاده می کنند، به نظر گرچه منطقی است ولی بایستی بسیار دقت کرد تا میوه ها به هیچ عنوان ترش نشده باشند و یا زدگی نداشته باشند. من که ترجیح می دهم میوه ها، زیاد نرم نباشند.
در منطقه آذربایجان شرقی زردآلوهای مرغوب اغلب مربوط به شهرستان مرند، زنوز (از توابع مرند)، زنوزق (روستایی در کنار شهرستان زنوز) و نیز سردرود می باشند. زردآلوهای مورد استفاده ما زردآلوهای تبرزه می باشد. از مشخصات این نوع زردآلوها به صورت غیر تخصصی می توان به موارد زیر اشاره کرد:
1- این زردآلوها نسبتاً گرد و کروی شکل هستند.
2- نسبتاً کوچک هستند.
3- به رنگهای زرد پررنگ همراه با لکهای نارنجی و حتی گاهی قرمز پررنگ می باشند.
4- هسته هایشان به آسانی از گوشت میوه جدا می شود.
5- بسیار شیرین می باشند.
البته می توان از انواع دیگر زردآلوها نصیری، عسگر آباد، اردوباد و سایر زردآلوهای خودرو (مثل کبابی، بادامی، مخملی و معمولی) استفاده کرد.
مربای قیسی سیاه (قره قیسی مورابّاسی) "مامان پز"
این مربا که در تبریز ملقب به "قره قیسی مورابّاسی" می باشد، یکی از پرطرفدارترین مرباها، بخصوص سر سفره افطاری ماه رمضان می باشد، که اغلب داخل آن گردو می گذارند و زینت بخش سفره های افطاری می باشد. گرچه مربای قیسی زرد خیلی خوشرنگ تر از این نوع قیسی می باشد ولی خوب قیسی سیاه، گران تر و به قول قدیمی ها اعیانی تر است.
دقیقاً نمیدانم این قیسی سیاه چیست، آیا نوعی زردآلوی خاص است و یا به طور خاصی خشک میشود که رنگش قهوه ای تیره میشود. به هر حال هسته و بافتش دقیقاً شبیه قیسی زرد است. ولی از لحاظ مزه خیلی خوشمزه تر از قیسی زرد است.
این نوع قیسی برخلاف قیسی زرد رنگ، حین خرید دارای هسته می باشد. این مربا با هسته تهیه می شود و هسته آن را اغلب حین سرو از قیسی جدا می کنند.
اگر بخواهیم داخل آن گردو بگذاریم، بایستی بعد از پختن و خنک شدن مربا، برشی در آن ایجاد کنیم و هسته را به آرامی درآوریم. ضمناً بایستی دقت کنیم که گاهی هسته های آن شکسته می باشد، لذا خوب وارسی کنیم که خدایی نکرده تکه هسته ای داخل آن باقی نماند. سپس نصف مغز گردو را داخل آن قرار می دهیم و دو لبه را به آرامی روی مغز گردو فشار دهیم.
این نوع قیسی از آجیل فروشی ها خریداری میشود و چون خیلی حالت خیس دارد و شیرین است و اغلب نگهدارنده ای ندارد، در فصول گرما احتمال ترش شدنش در بیرون از یخچال بسیار زیاد است و باید حین خریدش خیلی دقت کرد و خوب بویش کرد و سپس خریداری نمود. در صورت امکان بایستی بلافاصله مربایش را تهیه کرد و یا تا زمان تهیه حتماً در یخچال نگهداری کرد.
چرا مربای قیسی سیاه محبوب است؟
1- در تمامی سال، امکان دسترسی به قیسی و تهیه این مربا وجود دارد.
2- بسیار مفید است.
3- بسیار خوشمزه است و حتی خیلی خوشمزه تر از قیسی زرد می باشد.
4- تهیه آن بسیار آسان است و مراحل خاصی ندارد.
5- چه با نان و کره به عنوان صبحانه و چه همراه با گردو به عنوان دسر بسیار دلچسب است.
این مربا یکی از پرطرفدارترین مرباها، بخصوص سر سفره افطاری ماه رمضان می باشد، که اغلب داخل آن گردو می گذارند و سر سفره میهمانی های افطاری جلوه ای خورشیدوار به سفره می بخشد.
چرا مربای قیسی محبوب است؟
1- در تمامی سال، امکان دسترسی به قیسی و تهیه این مربا وجود دارد.
2- بسیار مفید است.
3- بسیار خوشمزه و خوشرنگ است.
4- تهیه آن بسیار آسان است و مراحل خاصی ندارد.
5- چه با نان و کره به عنوان صبحانه و چه همراه با گردو به عنوان دسر بسیار دلچسب است.
خلاصه مربایی است سرشار از بسیارها.
مدتها بود که این توپکهای خرما در سایت دوست هنرمندم "اسراء خانم"، مدیر سایت "دنیای اسراء" بهم چشمک میزد. با خواهر عزیزم پرستو همت کردیم و یک ساعت مانده به افطار آن را تهیه کردیم. عاشقش شدم. هم خیلی آسان و هم بسیار خوش طعم است و برای سفره افطار هم گزینه واقعاً خوبی است، بخصوص اگر مثل ما اهل ادویه جات و یا به ترکی اهل "ایستیلخ" هستید.
اسرا جان ذکر کرده بودند که حین خوردن توپکها در سر سفره افطار، ایشان را دعا کنیم. اسرا جان دیروز سر سفره افطار دعا کردم که به تمامی آرزوهایتان برسید، و در کنار خانواده گرامیتان همیشه سالم و شادکام باشید و خداوند متعال شما را جز خودتان، محتاج کس دیگری نکند.
یک پیش غذا یا عصرانه آسان، سبک و بسیار خوشمزه. من که دیروز برای سفره افطار درست کردم و بسی مقبول افتاد.
این مربا جزء مرباهای اصیل منطقه آذربایجان می باشد که چه با کره، چه با خامه و چه به همراه شیر برنج بسیار خوشمزه می باشد. این مربا با گل محمدی (به ترکی: قیزیل گول) مناطق کوهستانی آذربایجان تهیه می شود. بهترین نوع این گل، مربوط به "روستای هروی" در نزدیکی تبریز می باشد. گل محمدی مناطق آذربایجان اغلب از اواسط اردیبهشت ماه تا اوایل تیرماه در بازار موجود می باشد. پس بهتر است در خرید آن زیاد دست دست نکنیم.
گلهای مناطق کوهستانی ، برخلاف گلهای منطقه کاشان و یا برخی مناطق کویری تلخ نیستند و به آسانی و بدون تلخی گرفتن از طریق بارها جوشاندن، می توان مربایی خوش طعم تهیه کرد. البته گلهای آن مناطق هم کاربرد خاص خود را بخصوص در صنعت گلاب گیری دارند.
در خصوص این گلهای خوشبو، یک مورد بایستی مد نظر قرار گیرد و آن اینکه، این گلها چون رطوبت زیادی دارند (بخصوص درون پلاستیک و کیسه فریزر) بسیار زود خراب، فاسد و یا پلاسیده می شوند. برای همین بعد از خرید، بلافاصله در یخچال قرار دهید و یا بلافاصله آنها را خندان نمائید.
برای پاک کردن به این صورت عمل نمائید که ابتدا گلبرگها را از کاسبرگ جدا کنید، یعنی گلها را خندان کنید. دقت کنید که کاسبرگ ها، خار دارند و این خارها چون ریز هستند، بعد از فرو رفتن در پوست به سختی می توان آنها را بیرون کشید، بهتر است برای بیرون کشیدن آن از موچین ضدعفونی شده استفاده کنید. همچنین به حشرات ریز درون گلها هم دقت کنید و از گلها جدا کنید ولی لطفاً آنها را نکشید و به باغچه یا فضای آزاد انتقال دهید.
میتوانید غنچه های گل را درون آبکشی قرار داده و خشک کرده و برای تزئین استفاده کنید. همچنین می توانید گلها را روی پارچه تمیزی ترجیحاً در معرض هوا و به دور از تابش مستقیم نور خورشید پهن کرده و خشک نمائید.
در اولین فرصت و بلافاصله مربا را تهیه کنید و یا اگر وقت ندارید گلهای تمیز شده را درون زیپ کیپ بریزید (تا احیاناً بو نگیرد) و در فریزر قرار دهید تا با آنها مربا بپزید. با روش فریز کردن گل تازه همیشه به گل تازه و تهیه مربا از گل تازه دسترسی خواهید داشت. بهتر است روی نایلون وزن گلها را بنویسید تا بعداً از خاطرتان نرود.
در مربا پزی همیشه ور دست مامان بوده ام. ولی این مربا برام خیلی ارزشمنده چون "اولین تجربه مرباپزی" من به تنهایی در سن 29 سالگی هست !!! (چه زود!!!)
دیروز عصر مامان خونه نبود. در یخچال مقداری گیلاس حیاطمون را داشتیم. زود دست بکار شدم. یعنی از شروع کار تا پایان، برای من سه ربع هم نشد. خیلی جالب و آسان بود.
البته مربای من مثل مرباهایی مامانم سیاه و پررنگ نشد، چون خیلی نپختمشون و ضمناً گیلاسهام سیاه نبود. ولی خب خیلی خوشمزه بود. (از لحاظ روانشناختی مجبورم خودم از خودم تعریف کنم تا اعتماد به نفس مرباپزیم بره بالا)
براي آشنايي با كره عسلي و اينكه چه مزيتهايي دارد و به درد چه كساني ميخورد، در صورت تمايل، از پست "كره عسلي پرتغالي" بازديد نمائيد. و اگر مثل من یک Real Cinnamon Lover هستید (یعنی عشق دارچینید)، شايد دلتان بخواهد كه این دستور آسان را براي صبحانه تان امتحان کنید.
سلام دوستان. ظهر جمعه همگي بخير!
اين خمير جادويي را كه دستور آن متعلق به "سركار خانم مهرانه" عزيز، شف سايت روزمنو مي باشد و در وبلاگ دوست عزيزم "آشپزخونه سپيده" ديده بودم، و در پست "نان سوسيس با خمير جادويي" يك بار امتحان كرده بودم ولي چون خميرمايه ام مشكل داشت زياد پف نكرده بود. بعد بلافاصله خمير مايه جديد خريدم ولي اين بار جور نشد تا اين نانها را بپزم.
بلاخره شكر خدا قسمت شد كه پنجشنبه شب براي صبحانه روز جمعه اين نانهاي خوشمزه را آماده كنم. چون خمير واقعاً آسان و خوش قلقي است و نانهاي به دست آمده از آن واقعاً خوشمزه است. تمايل داشتيد امتحان كنيد.
در هواي نيمه خنك صبح جمعه، با كره عسلي پرتغالي و دارچيني و يك فنجان چاي تازه دم واقعاً چسبيد.
اين رولت چه به عنوان يك وعده شام سبك و چه به عنوان يك پيش غذاي ساده و بي دردسر ميتواند مورد استفاده قرار بگيرد. البته بنده خير سرم رژيمم و اين رولت را عصر امروز براي خواهر گلم پرستو جان تدارك ديدم.
اگر سر کار می روید و نهارتان را دیر می خورید و نیاز به یک صبحانه مقوی دارید؛ اگر دانشجوئید و صبح تا عصر كلاس دارید و ترجیح می دهید از منزل، لقمه ای خوشمزه به عنوان میان وعده به دانشگاه ببرید؛ اگر خانه دار هستید ولی عاشق صبحانه آسان هستید تا زود آن را میل کرده و با انرژی هرچه بیشتر به کارهای روزانه منزلتان رسیدگی کنید؛ اگر شما و همسرتان هر دو شاغلید و دوست دارید در کوتاه ترین زمان ممكن و بدون نیاز به کثیف كردن ظروف، صبحانه خوشمزه ای نوش جان كنيد؛ اگر بچه ی بدغذا دارید و مجبورید طی یک حمله انتحاری یکباره و بدون زحمت، صبحانه ای مقوی و خوش آیند به او بخورانید؛ حتی اگر اهل کلاس گذاشتن جلوی میهمانانتان هستید؛ و خیلی اگر های دیگر، پس حتماً این دستور آسان را امتحان کنید.
با این دستور، خوردن کره و عسل با عطر و طعم بی نظیر پرتغال با رنگي چشم نواز، بدون هیچگونه احتمال چسبناکی و فقط با استفاده از یک عدد کارد صبحانه خوری، گارانتی می شود. ضمناً این کره عسلی بسیار نرم و لطیف بوده و به آسانی بر روی نان مالیده می شود.
دستور را از سایت RealMomKitchen ترجمه کرده ام.
این پست، در خصوص طرز تهیه "سو بورگی" ترکیه ای هست به همراه یک اشانتیون (!!!!!!!) بعداً خواهید دید که چیست.
در ابتدا در خصوص سه موضوع صحبت خواهیم کرد:
*اول اینکه "خمیر یوفکا" چیست؟
**دوم اینکه "بورک" چیست؟
***و سوم اینکه "سو بورگی" چیست؟
*خمیر یوفکا یا نان یوفکا: (Yufka (Sac Ekmeği
یوفکا نوعی نان یا خمیری متعلق به آشپزی کشور ترکیه می باشد. که بسیار نازک و گرد است که تا حدودی شبیه نان لواش می باشد ولی بسیار نازکتر. این خمیر از آرد گندم، آب و نمک تهیه شده است و قطری حدود 40 الی 50 سانتی متر دارد.
خمیر را پس از تهیه و ورز دادن، حدود نیم ساعت استراحت می دهند. سپس آن را به چانه های 150 الی 200 گرمی تقسیم می کنند و با نوعی وردنه نازک (Oklava) به شکل یک خمیر نازک در می آورند. خمیر مرغوب بایستی بدون وجود هرگونه پارگی چنان نازک باشد که اگر در پشت خمیر نوشته ای قرار گیرد، بتوانیم از این سوی خمیر به آسانی بخوانیم. (شاید سریال کمدی-اجتماعی ترکیه ای "داماد خارجی"(Yabancı Damat) را که سالها قبل پخش میشد را دیده باشید. به جز موضوع اصلی سریال (داستان عشق یک دختر ترک به نام نازلی و پسری یونانی به نام نیکو و تلاششان برای ازدواجی که مورد تأیید خانواده ها نبود) ، دو خانواده بودند که در شهر Gaziantep (شهری که شاید مشهورترین باقلوای دنیا را دارد)، نسل اندر نسل باقلوا درست می کردند و دو مغازه روبروی هم داشتند، دعوا بر سر این بود که کدام یک از این دو اصناف مشهور، یوفکا های باقلوای نازکتری درست می کنند. سریال واقعاً جالبی بود.
خمیر یوفکای باز شده را به مدت دو الی سه دقیقه، روی ورقه گرد فلزی به نام "ساج" بر روی حرارت می پزند. سپس آن طرف دیگر نان را نیز می پزند. البته نان چندان تغییر رنگ نمی دهد.
بعد از پخت، مواد مقدار کمی رطوبت دارد و هر چقدر رطوبت آن کمتر باشد، عمر یوفکا طولانی تر بوده و می توان به مدت زمان طولانی تری آن را نگهداری کرد. قبل از مصرف یوفکا را با آب گرم اسپری می کنند، روی آن را با پارچه ای (ترجیحاً از جنس کتان) می پوشانند و ده الی دوازده دقیقه قبل از مصرف استراحت می دهند.
سپس با آن انواع و اقسام باقلواها، غذاها و پیش غذاها را در شکلهای مختلف تهیه می نمایند. انشاالله به مرور زمان پستهایی از این قبیل خواهیم داشت.
** بورک چیست؟
"بورک" به نوعی از غذا اطلاق می شود که متعلق به کشور ترکیه می باشد. این قبیل غذاها در طباخی امپراتوری عثمانی از لذتهای مشهور و مورد پسند بود. در "کشور های حوزه بالکان" (همچون رومانی، آلبانی، صربستان، کرواسی، بوسنی و هرزگوین، مقدونیه، بلغارستان و یونان) نیز استفاده از این غذا رواج دارد.
ماده اصلی این نوع غذا، خمیر "یوفکا" می باشد. بسته به علاقه می توان از پنیر، گوشت چرخ کرده، اسفناج و سایر سبزیجات درون آن استفاده کرد.
***"سو بورگی" یا SU BÖREĞİ:
این بورک به این علت "سو بورگی"، ("سو" به ترکی به معنای "آب") نامیده میشود چون خمیر یوفکا قبل از استفاده یا درون آب کمی آبپز می گردد و یا با آب کاملاً اسپری می گردد.
این بورک در ترکیه به عنوان صبحانه یا عصرانه (همراه با چای ساعت 5 عصر) سرو می گردد. در آنجا مغازه هایی وجود دارند که صرفاً بورک می فروشند و همیشه خدا هم شلوغ هستند، بخصوص صبح ها. این "بورک" را اغلب با یک استکان کمرباریک (یا یک فنجان) چای سرو می نمایند.
در تهیه این بورک اغلب از پنیری به نام Lor استفاده می شود. این پنیر غلیظ و نرم است.
تا یک ربعی که نانها در فر بود مشکلی نبود ولی پف چندانی هم نبود. ولی چون مامان مجبور شدند عجله ای در عرض پنج دقیقه حاضر بشوند و بروند عیادت یک بیمار خیـــــــــــــــلی عزیز، برای اینکه نان به اون عزیز هم برسه و مامان هم گرسنه نروند، دل به دریا زدم و حرارت فر را دادم بالا (دویست) تا زودتر بپزند. نونها خوشگل شده بودند ولی ته نونها کمی سفت شده بود و من هم بی خبر از این موضوع همراه با مامان سه تا از نان ها رافرستادم رفت. بعد دیدم که ای دل غافل نون خیلی هم عالی از آب درنیومده.
از این مورد سه نتیجه میشه گرفت:
- یک نتیجه خیلی فانتزی اینکه هرگز وقتی ناراحتید چیزی را درست نکنید. غذایی که درست می کنید می فهمد که شما ناراحتید یا خلقتون کجه، اون هم ناراحت میشه و خوب از آب در نمیاد. حالا مجبورید درستش کنید حداقل جلویش حرف نزنید و نگهدارید برای بعد چون روحیه غذای بیچاره خراب میشه.
- نتیجه دوم این هستش که برای صبحونه، بهتره نون درست نکنیم. چون ور اومدن خمیر خیلی زمان بره بخصوص برای ما که زود بیدار میشویم و زود صبحانه میخوریم. مگر اینکه صبح خروسخوان همراه با شاطران عزیز (نانوایان عزیز) بیدار بشیم و آستینها رو بزنیم بالا.
- نتیجه دیگر اینکه تا چیزی رو امتحان نکردید آن را به کسی تعارف نکنید و نفرستید مخصوصاً اگر بار اولیتون هست که اون رو تهیه می کنید.
ایرادهای نانی که تهیه کردم را گفتم. (سفتی ته نان که در اثر حرارت بالا و عجله من به وجود اومده بود و نداشتن پف زیاد چیزی که من تصور میکردم باید داشته باشه). حتی در یک ربع اول این نان زیاد پف نکرد شاید هم خود نان این شکلی بود. نمیدونم. به هر حال دستور را اینجا قرار میدم چون خمیرش عالی و خوش قلق بود.
خلاصه در عرض چند روز آتی دوباره امتحان می کنم و سعی می کنم ایرادهای کارم رو برطرف کنم. نتیجه را طی پی نوشت در همین پست اعلام خواهم کرد. از سپیده جون هم خواهش میکنم که این پست رو بخونند و ایرادات احتمالی رو بهم گوشزد کنند.
در خصوص عکس اونقدر عجله ای شد که نتونستم عکس بهتری بگیرم. انشاالله دفعه بعد.
تاريخچه خميرمايه: (Yeast)
به نقل از "سایت خمیرمایه رضوی"، مخمرها را می توان قدیمی ترین میکروارگانیسم صنعتی مورد استفاده توسط بشر در نظر گرفت. چرا که استفاده انسان از مخمر به پیش از زمانی که او نوشتن را بداند برمی گردد. نوشته های هیروگلیف (هیدروگلیف به حروفی گفته می شود که با کشیدن حیوانات و اشیا پدید می آید، نوعی کنده کاری روی سنگ) نشان می دهد که تمدن مصریان باستان بیش از پنج هزار سال پیش از مخمر زنده و فرآیند تخمیر برای تولید نوشیدنیهای الکلی و نان استفاده می نموده است. البته آنها علت آنچه را که اتفاق می افتاده نمی دانسته اند.
امروزه، فرآیند بیوشیمیایی که باعث بالا یا ور آمدن خمیر بوسیله مخمر می شود بنام فرآیند تخمیر (Fermentation) شناخته می شود. فرآیندی که برای بشر اولیه بعنوان پدیده ای اسرارآمیز و غیر قابل باور محسوب می شده است و علت این فرآیند نیز مخلوط شدن آرد یا خمیر با مخمرهای وحشی موجود در هوا و محیط اطراف و فعال شدن آنها در مجاورت رطوبت و دیگر مواد غذایی موجود در خمیر بوده است. با گذشت زمان، بخشی از خمیر مصرفی نیز کنار گذاشته شده تا برای تهیه خمیر در روز یا روزهای بعد استفاده شود به نام خمیر ترش یا محیط کشت شروع کننده (Starter Cultures).
با گذشت زمان، استفاده از این شروع کننده ها کمک شایانی به بهبود کیفیت انواع محصولات تخمیری مثل شراب، آبجو و خمیر نانوایی نمود. برای صدها سال، این روش سنتی برای تهیه نان مورد توجه نانواها قرار داشته و در حال حاضر نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
تحقیقات میکروسکوپی لویی پاستور فرانسوی در اواخر سال 1860 میلادی نشان داد که یک میکروارگانیسم زنده عامل اصلی تخمیر در نوشیدنیهای الکلی و خمیر نان می باشد. در مدت کوتاهی پس از این کشف، امکان جداسازی و کشت خالص این مخمرها امکان پذیر شد.
با اطلاعات جدید بدست آمده درباره مخمرها و کشت های خالصی که از آنها انجام شد، تولید آنها در مقیاس صنعتی امکان پذیر شده و در اوایل قرن بیستم آغاز گردید. از آن زمان، متخصصین و تولید کنندگان مخمر مطالعات و تحقیقات خود را بر روی تهیه و تولید نژادهای خالص انواع مخمر از جمله مخمر نانوایی متمرکز کرده اند.
مخمر چیست؟
مخمر شکل بسیار ریز و کوچکی از قارچ تک سلولی است که دانشمندان آنرا میکروارگانیسم می نامند.
در دسته بندی های بیولوژیکی، آنها به عنوان قارچ شناخته شده و عامل اصلی تبدیل قندهای قابل تخمیر به الکل و دیگر محصولات جانبی حاصل از تخمیر محسوب می شود.
صدها نوع و گونه مختلف از مخمر وجود دارد. نام علمی نوعی از مخمر که به نام مخمر نانوایی شناخته می شود ساکارومایسس سرویزیه (Saccharomyces cerevisiae) است. این نام از چند قسمت تشکیل شده است. نام علمی ساکارو به معنی قند و مایسس به معنی گیاه قارچی است. نام گونه نیز، سرویزیه، کلمه ای رومی و به معنی الهه زراعت می باشد.
( نکته از خودم: cerevisiae دقیقاً نمی دانم مربوط به الهه زراعت می باشد یا خیر. در متون انگلیسی فقط مربوط به آبجو نوشته شده است.)
این مخمر از نوع نژاد بسیار قوی است که سبب ورآمدن خمیر می شود. سلولهای مخمر غذا مصرف کرده و انرژی لازم برای رشد را بدست می آورند.
برخی از انواع قندها غذای مورد علاقه مخمرهاست. شامل: ساکارز (شکر نیشکر یا چغندر قند)، گلوکز و فروکتوز (عسل، ملاس، شیره افرا و ...) و مالتوز (نشاسته). محصول حاصل از مصرف این غذاها در تخمیر الکلی یا رشد بی هوازی، دی اکسید کربن و الکل می باشد. و این، پایه و اساس تولید نوشیدنیهای الکلی از آردهای حاوی نشاسته است.
اندازه تقریبی مخمر نانوایی همانند گلبولهای قرمز خون انسان بوده و شکل آن بیضی شکل یا تخم مرغی شکل است. بدلیل اندازه بسیار کم، حدود هفت میلیارد از آنها برابر یک گرم مخمر فشرده (بیست میلیارد در یک گرم خشک) وزن دارد. سلول مخمر به روش جوانه زنی ثکثیر می یابد. این جوانه زنی از سلول مادر شروع شده و تا جدا شدن این سلول که سلول دختر نامیده می شود، ادامه می یابد. هر سلول مخمر به طور متوسط در حدود 12 تا 15 دفعه می تواند جوانه زده و تکثیر یابد. بعد از این تعداد جوانه زنی، قدرت تولید مثل در سلول مادر به شدت کاهش می یابد. در فرآیند تولید تجاری، مخمر تحت مراقبت و کنترل شدید شرایط فیزیکی و شیمیایی بر روی محیط قندی مثلا ترکیبی از ملاس چغندر قند و نیشکر رشد و تکثیر می یابد. تحت شرایط رشد ایده آل، مخمر می تواند هر دو تا سه ساعت یک بار سیکل جوانه زنی را بطور کامل طی کند.
مخمر یکی از اجزای ضروری در بسیاری از محولات پخت می باشد. استفاده از مخمر در این محصولات می تواند موجب ور آمدن و توسعه و گسترش خمیر شده و به محصول نهایی پخت، بافت و عطر و طعم بسیار مطلوب و دلپذیر بدهد.