توپک خرما
توپک خرما
مدتها بود که این توپکهای خرما در سایت دوست هنرمندم "اسراء خانم"، مدیر سایت "دنیای اسراء" بهم چشمک میزد. با خواهر عزیزم پرستو همت کردیم و یک ساعت مانده به افطار آن را تهیه کردیم. عاشقش شدم. هم خیلی آسان و هم بسیار خوش طعم است و برای سفره افطار هم گزینه واقعاً خوبی است، بخصوص اگر مثل ما اهل ادویه جات و یا به ترکی اهل "ایستیلخ" هستید.
اسرا جان ذکر کرده بودند که حین خوردن توپکها در سر سفره افطار، ایشان را دعا کنیم. اسرا جان دیروز سر سفره افطار دعا کردم که به تمامی آرزوهایتان برسید، و در کنار خانواده گرامیتان همیشه سالم و شادکام باشید و خداوند متعال شما را جز خودتان، محتاج کس دیگری نکند.
پیش از تهیه:
1- فنجان مورد استفاده ما، فنجان دسته دار آرکوروک فرانسه می باشد که حدوداً 150میلی لیتری است.
2- در میزان مقادیر ادویه جات تغییرات بسیار جزئی اعمال کردم، چون ما کمی پر ادویه دوست داریم.
3- با مقادیر زیر حدود 18 توپک با وزن مابین 25 الی 30 گرم به دست آمد. میتوانید توپکها را کوچکتر نیز بکنید تا تعدادشان بیشتر شود.
مواد لازم:
- خرما: 300 گرم
- گردوی پودر شده یا ریز خرد شده: نصف فنجان (حدود 32 گرم)
- کنجد: یک چهارم فنجان، حدود 25 گرم (البته در اصل دستور نصف فنجان بود، بعد از پودر کردن دیدم برای ما که زیاد اهل کنجدسیاه نیستیم کمی زیاد است، لذا نصفش را ریختم).
- پودر دارچین: دو قاشق چایخوری سر پر
- پودر زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- پودر هل: یک قاشق چایخوری
- جوز هندی: دو پینچ
- کره: 25 گرم
مواد لازم برای کاور کردن خرماها:
- گردوی خرد شده
- پسته خرد شده
- کنجد سفید
- پودر گل محمدی
- هر چیز دیگری که خودتان دوست دارید، میتوانید استفاده کنید.
طرز تهیه:
1- ابتدا کنجد را درون ماهیتابه می ریزیم و با حرارت متوسط تفت میدهیم. کافیست ماهیتابه را گاهی تکان بدهید. دقت کنید حرارت زیاد بالا نباشد تا احیاناً نسوزد. فقط تا حدی تفت میدیم تا خامی اش برطرف شود.
2- سپس کنجد را که اکنون گرم شده است درون آسیاب پودر میکنیم. (من از مولینکس که به ترکی ملقب به "کوفته ماشینی" می باشد استفاده کردم. این دستگاه جهیزیه مامان گلم میباشد و من بسی دوستش دارم).
3- من از خرمای زیر استفاده کردم. اسم دقیقش را نمیدانم در تبریز ملقب به "خرمای شیرازی" است ولی جالب اینکه "زن دایی شیرازی عزیزم " خودشان از تبریز می خرند و به شیراز برای خانواده شان می برند. انگار آنجا نیست. روی قوطی فقط نوشته شده خرمای صادراتی، نوعی خرمای قهوه ای رنگ مایل به قرمز، براق و فشرده با طعمی شیرین.
4- هسته خرماها را در می آوریم، اگر از رطب استفاده می کنیم بهتر است پوستش را هم بگیریم. (هسته 300 گرم خرما حدود 30 گرم شد).
5- کره را درون ماهیتابه میریزیم و خرماها را درون آن مقداری تفت می دهیم تا براق شود.
6- سپس یک فنجان آب (من از آب شیرآب استفاده کردم، برای سرعت کار می توان از آب داغ نیز استفاده کرد) به آن می افزائیم و در ماهیتابه را میگذاریم تا خرماها نرم شوند و آبش را بکشد، گاهی هم می زنیم. اگر از رطب استفاده کنیم، نیازی نیست این مرحله را انجام دهیم، چون رطب بافت نرمی دارد.
7- وقتی خرما آبش را کشید و نرم شد، با پشت یک قاشق چوبی، خرماها را له می کنیم تا یکنواخت شود.
8- همچنان روی حرارت ملایم (بدون در) قرار می دهیم و هم میزنیم تا هرگونه رطوبتش از بین برود و کمی به روغن بیفتد و در کنار تابه جمع شود.
9- سپس از روی حرارت برمی داریم. پودر کنجد، پودر گردو (من زیاد پودر نکردم، چون میخواستم گردوها مختصری پیدا باشد) ، دارچین، زنجبیل، هل و جوز هندی را می افزائیم و خوب مخلوط می کنیم.
10- ظرفی را با مقدار کمی روغن مایع چرب می کنیم. دستهایمان را خیلی کم چرب می کنیم.
11- سپس از مواد به اندازه یک قاشق مرباخوری پر، برمیداریم و توی دستمان گرد می کنیم.
12- سپس توپکها را درون هر کدام از مواد کاور (من از کنجد، پودر پردو، پودر پسته و پودر گل سرخ استفاده کردم) خوب میغلتانیم و در ظرف سرو قرار می دهیم. بهتر است از کپسول کوچک استفاده کنیم، من چون کپسول کوچک نداشتم، استفاده نکردم ولی با کپسول شیک تر است.
13-نوش جان.
نکات:
1-می توان از بادام خرد شده، فندق خرد شده و یا پودر نارگیل نیز جهت غلتاندن توپکها درون آن نیز استفاده کرد.
2- از این توپکها میتوان برای داخل نان ها یا کلوچه های مغز دار نیز استفاده کرد.
3- برخی درون مواد توپک به جای کنجد از "ارده" استفاده می کنند. با ارده هم خیلی خوشمزه می شود.
4- با تشکر مجدد از اسرا جان، صاحب اصلی دستور.