«کاباک موجوَر» یا کتلت کدو Kabak Mücver

موجوَر، یک نوع غذای سرخ شدنی ترکیه ای است و در اصل با ترکیب تخم مرغ و سبزیجات تهیه می شود مثل کوکوی ها ما. سابق بر این، فقط با کدو تهیه می شده، ولی بعدها با انواع سبزیجات  ترکیب و پخته میشود و تبدیل به نوعی از غذا و یا پیش غذا شده است که اغلب با ماست  (ماست و سیر) سرو می شود.

من به صورت معمول کدو نمیخورم، چون به نظرم کاملا بی طعم است. فقط در دو غذا، کدو میخورم یکی موجور است و دیگری یک نوع دورچین، که طرز تهیه اش را بعدا در وبلاگ خواهم گذاشت. اگر شما خیلی کدو دوست دارید، یا حتی مثل من کدو دوست ندارید، امتحان کردن این غذا، خالی از لطف نیست چون بسیار خوش عطر و طعم است. همینطور طرز تهیه آن بسیار ساده بوده و غذایی اقتصادی است و موادش در دسترس می باشد.

با روشی که در ادامه گفته خواهد شد، میتوانید مطمئن باشید که موجورتان روغن زیادی جذب نخواهد کرد.

 

مواد لازم:

  • کدو: سه عدد
  • پیاز: یک عدد
  • آرد: سه الی چهار قاشق غذاخوری سرپر (به ازای هر کدوی متوسط، تقریبا یک قاشق غذاخوری سر پر آرد در نظر میگیریم)
  • تخم مرغ: دو عدد
  • نمک و فلفل قرمز، فلفل سیاه: به میزان لازم
  • روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
  • شوید خرد شده: به میزان لازم
  • پودر سیر (در صورت تمایل): مقداری (من استفاده نکردم)

 

طرز تهیه:

 

1- پیاز را پوست گرفته و با چشمی ریز رنده ایفلی، رنده میکنیم. بعد آبش را میگیریم. همه آبش را هم نگیرید چون آب پیاز طعم خوبی به غذا میدهد.

2- کدوها را با پوست و با چشمی درشت (رنده ایفلی) رنده میکنیم، کمی نمک میریزیم، با دست کمی ورز میدهیم تا آب بندازد. من داخل آبکش ریختم و با لیسک یا پشت قاشق چوبی بزرگ فشارشان دادم. میشود بین دو دست هم گرفت و فشارشان داد تا آب اضافیش خارج بشود و موجورمون جین پخت آبکی نباشد و آب نیندازد.

 

 

 

 

 

البته من یکبار با آبکش و یکبار با دست فشارشان دادم، چون کدوهایم تخم داشت و آبدار بود.

3- تخم مرغ ها، آرد، مقداری نمک (دقت کنید، قبلا کدو را با کمی نمک ورز داده ایم، مراقب باشید شور نشود) فلفل قرمز و فلفل سیاه و شوید را روی کدو ها ریخته و به آرامی هم میزنیم تا یکدست شوند.

 

 

4- فقط حین هم زدن کدوها را زیاد له نمیکنیم و زیاد هم نمیزنیم، چون این کار باعث میشود زیاد آب بیندازد.

5- بعد یک قاشق از مواد را برداشته، با قاشق دیگر و یا با کمک دستمان، رویش را صاف میکنیم و داخل ماهیتابه پر روغن، که روغنش داغ شده میریزیم. موجور کمی نازک باشد تا داخلش هم به خوبی بپزد. دقت کنید روغن داغ است.

 

 

 

 

همچنین حرارت حتما بالا باشد تا حین انداختن بقیه موجورها روغن سرد نشود و کتلت روغن نکشد. این مرحله حدودا ۷ دقیقه برای من زمان برد.

6- این مقدار دو تابه موجور به ما میدهد. وقتی مواد را بار اول در تابه ریختیم، باقیمانده را درون کاسه در داخل یخچال قرار میدهیم، تا کمتر آب بیندازد. بعد که از یخچال درآوردیم، هم میزنیم و اگر خیلی خیس بود، مجددا یک قاشق مرباخوری آرد، به موجور می افزاییم.

7- وقتی گوشه های موجور، طلایی و سرخ شد، میفهمیم موجورمان سرخ شده است، روی دیگرش را هم برمیگردانیم. در این مرحله حرارت را کمتر میکنیم، چون چیزی نیست که روغن را سرد کند. (در حین انداختن موجورهای جدید، روغن سرد می شود، ولی حین برگرداندن روی دیگر موجور جهت سرخ شدن، مایه داغ است لذا روغن را سرد نمیکند).

 

 

8- وقتی هر دو طرفش را سرخ کردیم، موجورمان آماده است، حین برداشتن از تابه، با چنگال یا کفگیر، چند ثانیه مجور را نگه میداریم و کمی صبر میکنیم تا روغنی که دارد داخل تابه بچکد، بعد روی دستمال آشپزخانه قرار میدهیم تا روغنش برود. بعد سرد شدن روغن، من روغن را از صافی گذراندم و بعد برای استفاده در پخت و پزهای دیگر، داخل ظرفی سربسته ای ریختم.

 

 

 

9- بعد با مقداری ماست ساده/ ماست و سیر یا گوجه فرنگی خرد شده، به صورت گرم یا سرد، سرو میکنیم.

 

 

10- نوش جان. 

این هم برش خورده ی موجوز:

 

 

 

توضیحات:

  • به مواد میتوان کمی پیازچه خرد شده هم اضافه کرد.
  • به مواد، اگر بکینگ پودر اضافه کنیم، باعث میشود پفتر و تپلتر شود، ولی سبب میشود بیشتر روغن به خود جذب کند.
  • موجور را میتوان داخل سینی فر که رویش کاغذ روغنی انداخته ایم و کمی چرب کرده ایم هم بپزیم. فقط در این حالت، بهتر است به مواد بکینگ پودر هم اضافه کرد تا کمی پف کند.
  • به مواد موجور میتوان هویج رنده شده و سیب زمینی رنده شده هم اضافه کرد.
  • با این دستور و به این روش میتوانیم بروکلی و ... را هم بپزیم.
  • گاهی به این دستور، ادویه ترکیه ای Mahleb/Mahlep هم اضافه میشود، ولی من نداشتم و حذفش کردم. ماحلپ/ماحلب، نوعی ادویه خوشبو است که از پودر کردن هسته نوعی گیلاس که در ترکیه میروید به دست می آید.
  • به مواد میتوان کمی نعنا خشک و آویشن هم افزود، من استفاده نکردم.
  • به مواد میتوان زردچوبه هم اضافه کرد و من با رنگ خودش بیشتر میپسندم.
  • گاهی به مواد مقداری پنیر از نوع پنیر ترکیه ای لور، میتوان اضافه کرد.
  • بهتر است پنیر پیتزا به مواد اضافه نکنیم، چون سرخ شدن موجوز زمان میبرد و ممکن است، از داخل کامل آب شده و از موجور بیرون بریزد.
  • گاهی ممکن است دلمه ی کدو درست کنیم، و داخل کدو را خالی کنیم. از آن نیز میتوان برای موجور استفاده کرد.
  • به جای شوید از جعفری و یا شوید خشک هم میتوان استفاده کرد. ولی با شوید تازه، طعم و ظاهر بهتری دارد.
  • همه مواد را میتوان داخل تابه ریخت و مثل کوکو سرخ کرد. ولی پیشنهاد نمیشود.