رنگینک خرما
رنگینک خرما
رنگینک خرما، یک دسر سنتی انرژی بخش و خوشمزه است و متعلق به خطه جنوب میباشد. این یک ورژن ساده و به نظرم خیلی خوشمزه از آن است و ما که خانوادگی عاشقش شده ایم.
مواد لازم:
- خرما: به میزان لازم (من 29 عدد رطب بم استفاده کردم)
- گردو: به میزان لازم (حدودا 7 عدد مغز گردو استفاده کردم. که هر گردو را چهار قسمت کردم)
- آرد (گندم یا قنادی): شش قاشق غذاخوری سرپر
- کره: 50 گرم
- روغن مایع: دو الی چهار قاشق غذاخوری پر
- دارچین: نصف قاشق چایخوری
- هل: یک چهارم قاشق چایخوری
- خلال پسته برای تزئین
طرز تهیه:
1- یک طرف خرما ها از بالا تا پائین با چاقو برش میزنیم و هسته اش را میگیریم و بنا به سلیقه، یک چهارم مغز گردو (و یا نصف مغز گردو) داخلش قرار میدهیم و درون یک پیش دستی و یا بشقاب به صورت مرتب میچینیم و کناری قرار می دهیم.
2- بعد آرد را الک کرده و درون ماهیتابه ریخته و با حرارت ملایم تفت میدهیم. آرد که شروع به تفت خوردن کرد و کمی رنگ عوض کرد و بوی خامی اش کم کم در حال رفع شدن بود، در این مرحله (تقریبا بعد یک ربع) من یکبار آرد را الک میکنم. این کار باعث میشود هم گلوله های ریز آرد برطرف شود و هم آرد کمی خنک شود به صورتیکه هم توانایی زیاد تفت خوردن پیدا میکند ولی در عین حال زیادی رنگ عوض نمیکند و بوی تند به خود نمیگیرد. این کار در کیفیت حلوا و موادی با بافت حلوا، تاثیر دارد. مرحله الک کردن آرد اختیاری است، فقط حین الک کردن خیلی دقت کنید چون آرد داغ است، خدایی نکرده دستتان نسوزد.
3- سپس مجددا آرد را به ماهیتابه بر میگردانیم و تفت میدهیم. وقتی به رنگ دلخواه رسید، کره و روغن مایع را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. کره ممکن است باعث کف کردن مواد شود ولی بلافاصله برطرف خواهد شد. شلی و سفتی مایع بستگی به روغن مایع دارد، برای همین بهتر است اول کره را اضافه کنیم و تفت بدهیم. بعد از کمی دو قاشق روغن مایع اضافه کنیم، بعد اگر نیاز بود، قاشق سوم و حتی چهارم را به مواد اضافه کنیم.
4- مواد که شروع به یک دست شدن کرد، دارچین و هل را می افزاییم و تفت میدهیم تا با مواد مخلوط شده و خوش عطر تر شوند.
5- اکنون حلوا را روی خرماها میریزیم. برای تزئین میتوانید از انواع مغز آجیل و پودر نارگیل استفاده کنید. من فقط، خلال پسته استفاده کردم.
6- این رنگینگ با چای تازه دم، واقعا میچسبد. نوش جان.
توضیحات:
- دقت کنید که آرد بیش از حد تفت نخورد، چون رنگش زیادی قهوه ای میشود. رنگ نسکافه ای آرد مدنظرمان است نه قهوه ای تیره.
- دقت کنید که روغن و کره اش خیلی داغ نشود و نسوزد، چون طعمش بوی تند روغن به خود میگیرد.
- اگر فقط کره اضافه کنید، کره زود میسوزد و همینطور حلوایتان سفت میشود.
- افزودن روغن مایع دو علت دارد، یکی ایکه سبب میشود، کره نسوزد و دیگری اینکه میزان سفتی و شلی مایه حلوا، بستگی به میزان روغن مایع دارد. روغن مایع هم نباید زیاد باشد، چون سبب میشود که مواد خیلی شل شود و حین ریختن روی خرما، از روی خرما لیز بخورد و روی خرما باقی نماند.
- لطفا به مواد زعفران اضافه نکنید، مزه اش کلا به هم میریزد.
- در خصوص حلواها، برای سریعتر شدن کار، در ابتدا حرارت اجاق را زیاد میکنم، تا ماهیتابه و آرد سریعتر گرم شوند، وقتی گرم شد، حرارت را ملایم میکنم.
- رنگ حلوا، همیشه همان رنگی میشود که وقتی روغن به آرد اضافه میشود، پس میتوانید برای تست کردن رنگ، به مقداری از آرد تفت خورده کمی روغن اضافه کنید تا ببینید مورد پسندتان است یا خیر.
- وگنهای عزیز کافیست به جای کره از مارگارین استفاده کنید.
- اصل این دستور، متعلق به خانم شیرین طحانان به صفحه اینستاگرام:shirin.tahanan و با تشکر از ایشان.