سالاد والدورف Waldorf Salad (سالاد سیب و کرفس)
سالاد والدورف Waldorf Salad (سالاد سیب و کرفس)
این سالاد جزو سالادهایی با ترکیب میوه و سبزیجات است که این تیپ سالادها را خیلی دوست دارم. کرفس جزو سبزیجاتی هست که یا یکی دوستش دارد و یا ندارد، خودم به شخصه جزو کسانی هستم که دوستش دارم، بخصوص ساقه های جوان و نرم میانی اش به صورت خام برای تهیه سالاد خیلی مناسب است. پس تهیه این سالاد را به کسانی توصیه میکنم که یا کرفس خام دوست دارند و یا عاشق امتحان کردن طعم های جدید هستند ولی خب طعم کرفس آن چندان محسوس نیست. ضمناً تهیه این سالاد واقعاً ده دقیقه بیشتر زمان نمیبرد و با مواد کم، مقدار قابل قبولی سالاد به ما میدهد.
تاریخچه سالاد والدورف:
این ساده را این شکلی نگاه نکنید، برای خودش یک پا لاکچریست. این سالاد برای اولین بار در شهرنیویورک در هتل والدورف استوریا (Waldorf-Astoria hotel) در سال 1893 برای یک میهمانی خیریه به نفع کودکان بیمارستانی، به عنوان غذای شاخص (Signature dish) سرو شد. این سالاد در ابتدا متشکل از سیب، کرفس و سس مایونز بوده که بعدها، انگور سفید بی دانه و گردوی تست شده به آن اضافه شده است.
این سالاد طی زمان، به یکی از سالادهای محبوب آن منطقه تبدیل شد و بخصوص در فصل پائیز، که فصل برداشت سیب و گردو بود، در آخر هفته ها و مراسم جشن شکرگزاری تهیه میشده است.
ضمنا به این سالاد میتوانید، مرغ پخته شده، بوقلمون پخته شده، میوه های خشکی مثل خرما و کشمش و حتی رنده پوست لیمو هم بیفزائید.
مواد لازم:
- ساقه کرفس: دو عدد کوچک
- سیب (زرد یا قرمز یا سبز و یا ترکیب آنها): دو عدد (من سیب زرد داشتم و آن را استفاده کردم)
- گردو: به میزان دلخواه (من مغز 12 عدد گردو را استفاده کردم)
- لیموترش تازه: یک عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
- حبه انگور بدون دانه یا کشمش (اختیاری): یک مشت (من استفاده نکردم)
- سس مایونز: به میزان دلخواه (من یک و نیم قاشق غذاخوری استفاده کردم)
- کاهو جهت سرو (اختیاری)
طرز تهیه:
1- سسی حاوی سس مایونز، نمک، فلفل سیاه و آب نصف لیمو ترش را آماده کرده و داخل یخچال قرار میدهیم تا خنک شود.
2- یک تابه را بدون روغن روی اجاق قرار میدهیم تا داغ شود. بعد گردوهایی را که به صورت دندانگیر خرد کرده ایم، داخل آن میریزیم و تابه را کمی تکان میدهیم تا گردوهایمان کمی تفت بخورند. من فقط در حدی این کار را انجام میدهم که گردوهایم کمی گرم شوند و روغن داخلشان کمی فعال شود و این کار باعث ترد شدن و همچنین خوش طعم تر شدن گردو میشود که حدودا یک دقیقه زمان میبرد. فقط بالای سر اجاق باشید و تابه را تکان دهید تا گردوهایتان نسوزد، بعد تابه را کناری قرار میدهیم تا گردوها خنک شوند.
3- کرفسها را شسته و کمی خشک کرده و به صورت طولی یک الی دو برش به آن زده و به صورت عرضی خرد میکنیم. ضخامت کرفسهای خرد شده زیاد نباشد، هرچقدر کرفسها را نازکتر ببریم، طعم کرفس کمتر مشهود خواهد بود. من با ضخامت متوسط بریدم، چون طعم کرفس را دوست دارم. کرفسها را داخل ظرفی که میخواهیم سالاد و سس را مخلوط کنیم، میریزیم.
4- بعد سیبها را پوست کنده و هسته اش را میگیریم و خرد میکنیم. من سیب را پوست کنده و چهار قاچش میکنم، هر قاچ را به صورتیکه هسته اش رو به پائین باشد، کف تخته قرار میدهم و بدنه چاقو را با زاویه 45 درجه در سیب فرومیبرم و خیلی سریع و راحت هسته اش را میگیرم. بعد هر قاچ را به صورت طولی به دو الی سه قسمت برش میزنم و بعد به صورت حبه قندی خرد میکنم. عین تصویر.
این روش باعث سرعت در خرد کردن سیبها میشود و هم به علت اینکه دست با سیب زیاد در تماس نیست، سیبها دیرتر سیاه میشوند. چون میخواستم سالاد را دو سه روز استفاده کنم، سیبها را کمی درشتتر خرد کردم.
5- بعد نصف لیمو ترش را روی سیب ها میچکانیم تا سیب ها سیاه نشوند و بلافاصله به مواد بالا اضافه میکنیم.
6- اکنون گردوها را هم به مواد اضافه میکنیم.
7- اکنون سس آماده شده را به مواد اضافه کرده و و به آرامی و بدون له کردن با هم مخلوط میکنیم. توضیح اینکه، ترجیحاً سس سالاد را کمی بیشتر از حد متعارف، در نظر بگیرید، تا سالاد تازه تر بماند. اگر میخواهید سالاد را در یخچال نگه دارید، یا رویش سلفون بکشید و یا در ظرف در دار بریزید تا کیفیت سالاد پائین نیاید و احیانا سیاه و یا پلاسیده نشود. همچنین میتوانید برای سرو، سس را با مواد مخلوط نکنید و فقط به شکل Dressing یعنی روی سالاد بریزید.
8- این سالاد اغلب روی برگ های کاهو سرو میشود. من برای تزئین از گل لادن (که خوراکی است و دارای خاصیت آنتی بیوتیک و مناسب برای مقابله با سرماخوردگی است، البته نه به خاطر فوایدش بلکه برای رنگ زرد و نارنجی انرژی بخشش) استفاده کردم. نوش جانتان.
نکات:
- به این سالاد میتوانید، مرغ پخته شده، بوقلمون پخته شده، میوه های خشکی مثل خرما و کشمش و حتی رنده پوست لیمو هم بیفزائید.
- میتوانید گردو را تفت ندهید.
- میتوانید ماست سفت را جایگزین سس مایونز کنید، در این حالت نصف دیگر لیمو که به سس اضافه میشد را، استفاده نکنید.
- برای این سالاد از هر سه رنگ سیب، چه با پوست و چه بی پوست میشود استفاده کرد.
- میتوانید از ترکیب مایونز و خامه هم این سس را تدارک ببینید.
- این سالاد را فقط قبل از سرو پای سفره بیاورید، چون ممکن است کمی سیاه و یا پلاسیده شود.
- اگر میخواهید سالاد را در یخچال نگه دارید، یا رویش سلفون بکشید و یا در ظرف در دار بریزید که به صورت چند روز، کاملا تازه، سفید و با کیفیت خواهد بود.
- کرفسها و سیب حتماً خشک باشد تا آب نیندازد.
- ترجیحاً سس سالاد را کمی بیشتر از حد متعارف، در نظر بگیرید، تا سالاد تازه تر بماند.
- همکارم پیشنهاد جایگزینی کرفس با کلم بروکلی را داشتند که چون من کرفس دوست دارم، امتحان نکرده ام.