کؤی چورباسی köy çorbası (چوربا/ آش / سوپ روستایی)

 

 

من خیلی «آش دوست» هستم و نیازی به ندارد که آشهای ایرانی فوق العاده خوشمزه هستند و طرز تهیه اغلبشان هم با رسیپی و تهیه مامانم، در وبلاگ موجود است، ولی برای من تهیه چورباهای ترکیه ای خیلی کاربردی تر است، چون تهیه آن زمان خیلی کمتری می برد و نیاز به سبزی خریدن هم ندارد، آشی هم که به ما میدهد کم و معقول است.

چوربای روستایی مواد خاصی ندارد و با وسایل موجود در خانه، به آسانی میتوان تهیه کرد، من که خیلی دوستش دارم و خوشمزه است.

 

 

مواد لازم:

  • سیب زمینی: یک عدد
  • هویج: یک عدد
  • بلغور دانه ریز: یک چهارم لیوان دسته دار
  • آب داغ برای پخت مواد: یک لیتر (بعدا قبل از اضافه کردن سس، حدود سه پیمانه آب داغ، مجددا اضافه کردم).
  • نمک: (در انتها، اگر نیاز شد، اضافه میکنیم)
  •  

مواد سس:

  • تخم مرغ کامل: یک عدد
  • ماست ترجیحاً سفت: ۶ قاشق غذاخوری
  • آرد: دو قاشق غذاخوری
  • قرص عصاره مرغ (اختیاری): یک عدد
  • پودر نعنا: حدود یک و نیم قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه: به میزان دلخواه
  • آب سرد (برای شل کردن سس): یک چهارم لیوان

 

مواد رویه:

  • کره: یک تکه
  • فلفل پول بیبر/ پاپریکا: یک قاشق چایخوری
  • (اگر از رویه نمیخواهید استفاده کنید، به داخل چوربا، حدود یکی دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید).

 

طرز تهیه:

 

1- هویج و سیب زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی درشت خرد میکنیم.

 

 

 

2- هویج و سیب زمینی و بلغور شسته شده و ۴ لیوان (یک لیتر) آب داغ را داخل قابلمه ریخته، اجازه میدهیم کاملا بپزد و مغز پخت کامل شود. درب قابلمه نیمه بسته باشد چون بلغور ممکن است سر برود. هویج و سیب زمینی این چوربا ممکن است کمی دیرتر بپزد، برای همین قبل از اضافه کردن سس، یکی از سیب زمینی و هویجها را بین دو انگشتتان فشار بدهید، تا میزان مغز پختی اش را متوجه شوید. بعد اضافه کردن سس، چوربا بلافاصله آماده میشود.

 

 

3- مواد من، حین پخت چون بیشتر آبش را کشیده بود، دو الی سه پیمانه آب داغ مجددا اضافه کردم، شلی و سفتی چوربا اختیاری است. شما میتوانید بیشتر یا کمتر بریزید.

 

 

4- بعد در ظرفی تخم مرغ کامل، ماست، آرد، پودر  نعنا، فلفل سیاه، عصاره گوشت پودر شده و کمی آب سرد را اضافه کرده و کاملا هم میزنیم.

 

 

 

5- اکنون از آب چوربا حدود دو الی سه ملاقه به مواد سس اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم، این کار باعث میشود، احیانا ماست نبرد.

 

 

6- بعد سس را به مواد قابلمه اضافه کرده و هم میزنیم تا غلظت بگیرد و تخم مرغ هم بپزد. چون از قرص عصاره استفاده کردم، افزودن نمک به داخل سس، ممکن است چوربا را شور کند. مواد که چند قل زد، کمی از غذا را بچشید، اگر نیاز بود، نمک بزنید. چوربا به غلظت دلخواه که رسید، سرو میکنیم.

 

 

7- برای رویه، کمی کره و فلفل پول ببیر را یه تفت خیلی کوچک میدهیم و به صورت رویه، روی چوربا میریزیم. همینطور میتوان به کل چوربا اضافه نکرد و هر کسی در صورت تمایل به بشقاب خودش اضافه کند.

 

 

8- من این چوربا را با «کروتان سیر و جعفری» سرو کردم. خیلی خوشمزه تر میشود. طرز تهیه اش را در پست بعدی خواهم نوشت.

 

9- نوش جانتان.

 

 

نکات:

1- میتوانید از آب مرغ یا گوشت یا قلم برای پخت استفاده بکنید ولی عملا نیازی ندارد.

2- به نکات لازم در طول متن اشاره شد.