دسر سوتلاچ خامه ای  / Kremalı Sütlaç

 

 

سوتلاچ قدیمی ترین دسر ترکیه است. به عبارتی همان «سوتلی آش» می باشد. یعنی آش شیر. در کتابهای طبی قرن پانزدهم و در شعرهای شاعر مردمی Kaygusuz Abdal  ، به آن اشاره شده است. گفته میشود حتی این دسر وارد طباخی ایتالیایی ها شده است و در ضیافت «پاپ پیوس پنجم» در سال 1570 میلادی به عنوان سومین غذا سرو شده است و از آن به دسر شیربرنجی با روش طبخ ترکی که با دارچین و شکر سرو می شود، ذکرشده است.

 

سوتلاچ در دربار عثمانی هم جایگاه ویژه ای داشته است. چنانچه سفیر انگستان در دوران عثمانی به اسم «سر جان فینچ» که به حضور سلطان محمد چهارم در کاخ ادیرنه شرفیاب شده است، در میهمانی که از طرف صدراعظم ترتیب  داده شده، سوتلاچ سرو شده است.

 

حالا بیاید به سراغ تهیه این قدیمی ترین دسر ترکیه ای که شبیه شیربرنج ایرانی ما است، برویم.

 

مواد لازم: (پیمانه مورد استفاده 200 میلی لیتری می باشد)

 

 

  • شیر: یک لیتر
  • پودر نشاسته (ذرت یا گندم): دو قاشق غذاخوری
  • برنج (نیم دان یا برنج آش): نصف پیمانه
  • خامه صبحانه: 200 میلی لیتر (پاکت صورتی)
  • شکر: یک پیمانه
  • وانیل: یک قاشق چایخوری
  • آب (برای پختن برنج، در ابتدا، دو پیمانه، نیاز شد نیم الی یک پیمانه آب جوش دیگر نیز اضافه میکنیم)

 

طرز تهیه:

 

1- برنجها را شسته و داخل قابلمه پخت ریخته و دو پیمانه آب به آن افزوده و اجازه میدهیم کاملا بپزد و بشکفد. احیانا دیر شکفت و با دو پیمانه پخته نشد، نیم پیمانه آب داغ به آن اضافه میکنیم. در این مرحله برنجها حتما باید کاملا پخته شوند و بشکفند.

 

 

 

2- بعد یک لیتر شیر و خامه را به آن افزوده و خوب هم میزنیم تا برنجها با شیر و خامه مخلوط شوند و همچنین برنجها شیر را به خود جذب کنند، بعد اجازه میدهیم در حرارت متوسط شروع به جوشیدن بکند که در این حین گاهی مواد را هم میزنیم.

 

 

 

3- مواد که خوب جوشید و یک «غلظت اولیه» گرفت شکر را می افزائیم و اجازه میدهیم دو دقیفه ی دیگر بجوشد، مواد را هم میزنیم تا شکر ته نگیرد.

 

 

4- بعد دو دقیقه، حرارت را  ملایم میکنیم. پودر نشاسته را در یک چهارم پیمانه آب سرد حل کرده و به مایع قابلمه می افزاییم و بلافاصله و مداوم هم میزنیم. مواد بلافاصله شروع به غلظت گرفتن خواهد کرد. پودر نشاسته باید چند دقیقه ای بپزد. به غلظت دلخواه که رسید، وانیل را اضافه کرده و هم میزنیم و بعد حرارت را خاموش کرده، یک دقیقه به همزدن ادامه میدهیم و بعد در ظرفهای سرو میریزیم. همچنین دقت کنید که سوتلاچ بعد سرد شدن، غلظت بیشتری خواهد گرفت، پس مایه را خیلی سفت نکنید.

 

 

 

5- بعد خنک شدن در دمای اتاق در یخچال قرار میدهیم، دسر حداقل سه ساعت استراحت کند، بعد با دارچین یا پودر پسته و یا پودر گل سرخ (قیزیل گل) تزئین میکنیم.

 

6- نوش جانتان.

 

 

نکات:

احیانا حین تهیه، سوتلاچ شما، بیش از حد غلیظ شد، کافیست کمی شیر سرد به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.