آبگوشت گیاهی
چند روز قبل با خودم فکر میکردم کاش راهی باشه که آبگوشت بدون گوشت پخت اما راهی به ذهنم نرسید تا اینکه دو روز قبل دیدم خانمی در فیس بوک طرز تهیه آبگوشت گیاهی را نوشته. اصلا معطل نکردم و زود پا شدم مواد اولیه را حاضر کردم و امروز پختمش. تقریبا ۳-۴ ساعت طول کشید تا آماده بشه. اما واقعا میارزید مخصوصا اینکه شاید ۳ سال بیشتر بود ترید نخورده بودم :)
اسم این غذا در واقع دال حبوبات هست که بین گیاه خواران به آبگوشت گیاهی معروف است.
مواد لازم :
- نخود: يک پيمانه
- لوبیا چشم بلبلی یا لوبيا سفيد: يک پيمانه (من هیچ کدوم از اینارو خونه نداشتم پس به جاش ماش استفاده کردم.)
- لوبيا چيتی: نصف پيمانه
- سویا: نصف پيمانه
- روغن: نصف پيمانه
- سيب زميني: نيم کيلو
- گوجه فرنگي: نيم کيلو
- ليمو عمانی : 6 تا 8 عدد
- زردچوبه: 8 قاشق چايخوري
- نمک: 8 قاشق چايخوري
- پودر فلفل قرمز: 2 قاشق چايخوری
- رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق چایخوری
پیش از تهیه:
نخود، لوبیای چشم بلبلی (یا سفید) و لوبیا چیتی ( کلا هر حبوباتی که میخواهیم استفاده کنیم.) را از شب قبل درون آب سرد خیس می نماییم. آبش را یکی دو بار عوض می کنیم تا هم آسانتر پخته شود و هم نفخ احتمالی اش به حداقل برسد. اگر از شب قبل خیس کردنش مقدور نبود حداقل از سه ساعت قبل خیس می کنیم.
طرز تهیه:
- نخود لوبيا سفيد و لوبيا چيتي را که حداقل 3 ساعت خيس کرده ايم همراه با آب کافي (12پيمانه) در قابلمه مناسبي مي ريزيم و با حرارت زياد به جوش مي آوريم.
- پس ازجوش آمدن آب در قابلمه را مي گذاريم وحرارت را ملايم مي کنيم تا حبوبات حدود 1 ساعت به آرامي بپزد. (اگه آب قابلمه پس از جوش کدر و بد رنگ بود میتونید آبشو عوض کنید و بذارید دوباره بجوشه.)
- سپس سويا را 10 دقيقه خيس مي کنيم و در صافي مي ريزيم تا آب آن گرفته شود.
- روغن را در ماهيتابه داغ مي کنيم وسويا را 2 دقيقه با حرارت متوسط تفت مي دهيم.
- آنگاه سويا سيب زميني پوست کنده، گوجه فرنگي، ليمو عماني، زرد چوبه، نمک و رب گوجه فرنگی را به نخود و لوبيا ي پخته شده اضافه مي کنيم.
- و مي گذاريم با همان حرارت ملايم حدود 2 ساعت بپزد و کاملا جا بيفتد.
- مي توانيد آب دال را جداگانه در يک کاسه بريزيد وسپس محتويات قابلمه را بکوبيد وله کنيد. اين دال را با سبزي خوردن میل کنيد.
نوش جان :)