سالاد کدوی بلغاری/ دورچین کدو با ماست

 

 

سالاد کدو، چرا بلغاری؟! متاسفانه برای بلغاری بودنش سندی پیدا نکردم ولی این سالاد در ایران به این اسم معروف است. برخلاف اغلب سالادها، کدویش پخته (سرخ / رُست / گریل) میشود برای همین میتوان به عنوان سالاد و یا دورچین و حتی مزه در سفره ها استفاده کرد. به نظر من حتی یک وعده شام یا نهار سبک هم محسوب میشود. تهیه اش خیلی هم آسان، ساده و ارزان است و حتی نیم ساعت بیشتر زمان نمیبرد.

 

در پست «موجوَر کدو»  گفته بودم که من از کدو زیاد خوشم نمی آید و اصلا استفاده نمیکنم. مگر برای موجَور کدو یا این سالاد. به نظرم، به امتحان کردنش حتی توسط «کدو نخورها» هم می‌ارزد، چه برسد به «کدو دوستان».

 

مواد لازم:

  • کدو سبز ترجیحا نازک: 4 عدد
  • پودر سوخاری: به میزان لازم
  • روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان لازم
  • ماست سفت: حدودا 4 قاشق غذاخوری سرپر
  • سیر (ترجیحاً تازه): به میزان لازم (بستگی به ذائقه تان دارد، من یک حبه سیر غیر تازه استفاده کردم)
  • شوید خشک (اگر نداشتید، شوید تازه ی خرد شده): مقداری
  • فلفل قرمز (در صورت تمایل): من به میزان کم به پودر سوخاری اضافه کردم تا کدو طعمدار تر شود.
  • نمک، فلفل سیاه، آویشن: به میزان دلخواه

 

مرحله آماده سازی کدو:

 

کدوها را میتوان به یکی از روشهای زیر آماده کرد: 

 

روش یک: در این روش کدوها را حلقه حلقه کرده و داخل سینی یا روی یک دستمال تمیز میچینیم می گذاریم کمی خشک شوند یعنی آب میان بافتی شان تبخیر شود تا بهتر سرخ شود. بعد داخل روغن داغ سرخ میکنیم. (کدو سریعتر آب می اندازد)

 

روش دو: کدو را حلقه حلقه کرده و به پودر سوخاری آغشته کرده و بعد درون روغن داغ سرخ میکنیم. در این روش بلافاصله بعد حلقه کردن، کدوها را درون پودر سوخاری میغلتانیم، چون رطوبت ملایم حلقه های کدو، سبب چسبیدن پودر سوخاری به کدو می شود، کدو اگر خشک شود، پودر دیگر به کدو نمی چسبد.

 

روش سه: حلقه حلقه کرده و به  آرد ساده آغشته کرده و بعد درون روغن داغ سرخ میکنیم. در این روش بلافاصله بعد حلقه کردن، کدوها را درون آرد میغلتانیم، چون رطوبت ملایم حلقه های کدو، سبب چسبیدن آرد به کدو می شود، کدو اگر خشک شود، آرد دیگر به کدو نمی چسبد.

 

روش چهار: حلقه حلقه کرده، به آرد آغشته کرده، به تخم مرغ زده شده  آغشته میکنیم و بعد به پودر سوخاری آغشته کرده و بعد سرخ میکنیم. در این روش حلقه ها کلفتر و خوشمزه تر شده ولی کالری بیشتری دارد. (مرحله آرد قابل حذف شدن می باشد)

 

روش پنج: حلقه حلقه کرده و درون سینی فر که رویش کاغذ روغنی قرار داده ایم، به صورت تک لایه میچینیم، کمی روغن رویش اسپری کرده یا به آرامی با فرچه میمالیم، و درون فر قرار میدهیم تا گریل شود. در این روش بهتر است ضخامت حلقه ها، ضخیم تر از زمانی باشد که میخواهیم سرخ کنیم.

 

من خودم از روش دو استفاده میکنم و در طرز تهیه با روش دو، توضیح داده ام. شما هر روشی را که انتخاب کردید، جایگزین بند 3 و 4، طرز تهیه بکنید.

 

طرز تهیه:

 

1- ماست را داخل پیاله ای ریخته، سیر رنده شده یا له شده را (من از سیر له کن انبری استفاده کردم) به آن اضافه میکنیم. بعد شوید خرد شده (تازه یا خشک)، نمک و فلفل سیاه و آویشن را افزوده و با قاشق به هم میزنیم تا مخلوط شوند. خیلی محکم و زیاد هم نزنید تا آب نیندازد. ظرف را در یخچال قرار میدهیم تا ماست آب نیندازد و شل نشود.

2- کدوها را شسته و همراه با پوست (حتما با پوست باشد تا حین سرخ شدن، شکل ظاهری اش را بهتر حفظ کند) و به صورت حلقه ای برش میزنیم. حلقه ها نه خیلی نازک باشند و نه کلفت. من برای سرعت و یکنواختی ضخامتها از رنده V آلمانی استفاده کردم.

 

 

 

 

3- مقداری روغن داخل تابه ریخته و روی حرارت قرار میدهیم. حرارت متوسط رو به بالا باشد تا روغن داغ شود. (میزان روغن کم نباشد تا کدوها خوب کریسپی شوند).

 

4- بعد داخل بشقابی کمی پودر سوخاری میریزیم (من داخل پودر سوخاری کمی فلفل قرمز ریختم ولی بستگی به ذائقه تان دارد)، حلقه های کدو را در پودر سوخاری میغلتانیم که هر دو طرفش به پودر آغشته شود، سپس درون روغن داغ سرخ میکنیم. دقت کنید میخواهیم کریسپی  و ترد شود، نه اینکه نرم شود یا خیلی سرخ شود و تغییر رنگ دهند. هر دو طرف را سرخ میکنیم. حین جمع کردن کدوهای سرخ شده از تابه، برای بالا رفتن سرعت کار، تابه را کمی تکان میدهم تا کدوها در یک گوشه جمع شوند و بعد با کفگیر به صورت یکجا، جمعشان میکنم.

 

 

 

 

5- کدوهای سرخ شده تان را به آرامی روی حوله کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی اش جذب حوله شود. بعد سرخ شدن همه کدوها، کدوها را داخل ظرف سرو میچینیم، میگذاریم از داغی بیفتد و کدوها خنک شود.

 

 

6- بعد سس ماست را رویش میریزیم و سرو میکنیم. میتوان با شوید و گردوی خرد شده هم سرو کرد.  من پوست گوجه و خیارشور در دسترس داشتم و با آنها، تزئین کردم. این سالاد بهتر است بعد تهیه شدن، سریعتر سرو شود تا بافت کدو تغییر نکند و آب نیندازد.

 

7- نوش جانتان.

 

 

توضیحات:

 

  •  این سالاد بهتر است بعد تهیه شدن، سریعتر سرو شود تا بافت کدو تغییر نکند و آب نیندازد.
  • بهتر است نعنا، جایگزین شوید نشود.
  • بهتر است فلفل قرمز داخل سس استفاده نشود و فلفل سیاه استفاده شود.
  • میزان آویشن مصرفی درون سس ماست زیاد نباشد تا طعم غالب نشود.
  • سالاد را میتوانید به صورت کدو جدا و سس ماست جدا هم سرو کنید تا هر کسی بنا به دلخواه خود به کدوها سس ماست اضافه کند.
  • برخی به سس ماست مقداری سس مایونز هم اضافه میکنند، به نظرم نیاز نیست.
  • به این سالاد، پیاز بنفش خام به صورت خلالی شده به صورت نازک هم میتوان اضافه کرد.
  • من این سالاد رو حدودا 8-9 سال قبل از سایت «مامی سایت» یاد گرفته بودم. با تشکر از صاحب دستور.